揉面是做面包的第一个步骤，也是最基础最重要的步骤，把面揉好，发酵温度控制好，那才能做出好吃的面包。所以这里建议大家每次不管做什么面包，小餐包也好，甜面包也好，吐司也好，都对自己的要求高一些。全都按照做吐司的要求来揉面，把面都揉到9.5—10分筋的状态，只有多练习，多观察这些状态，才能积累经验。
还有就是大胆的揉，不要总是担心面会揉过了，通过这次试验，我发现了，面筋是很强的，不是那么容易就揉过了的。就算稍稍揉过了一点点也没关系，可以通过给面团翻面来增强面筋，关于面团翻面，我有专门写过一篇文章，大家可以点击这里查看。
检查面团除了看膜的状态之外，还要看你揉的面筋够不够强韧，就好像视频里那样，可以拉很长，不会一拉就断，再加上有很好的膜，这样才是最佳完美状态。但是要想揉出这么好的膜必须要控制好面团温度。视频里我也强调了。一定要把揉好的面团温度控制在24—26度，实在控制不好也不能超过28度。这个是非常重要的，揉面的中途要随时观察温度，千万不能让温度高上来，如果温度高上来没有好的补救措施，因为面筋已经形成了，就算你拿去冷藏或者冷冻，面筋也不会改变了。所以只能提早预防，不能事后补救。
控制面温的方法也很多，可以包冰袋，用水合法，冷冻法，冰渣水。
用面包机揉面的小伙伴们。可以面包机发热管包上锡纸。面包桶旁边再放点小冰袋、冻培根、冻肉、冰棍之类的，，可以让面包桶的温度不要升的太快。只要面温控制的好，很快就可以揉出膜啦！
好啦下面大家看视频吧！我就不啰嗦了！
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