炒糖色，记住“3点注意事项”，糖色炒好不苦不黑，红亮诱人

在生活中，我们会经常接触到一些颜色红亮的菜肴，看上去就让人有满满的食欲，比如常见的卤猪蹄和红烧肉，特别招人喜欢。不过反过来想，如果这两种食物没有了红亮的色泽会是什么样子？我想一定会让人看了没胃口。可见烹饪时给食材上色非常重要，而说到上色，很多人只知道用老抽，其实对于红烧类、卤煮类更适合用糖色，做出的食物更加红亮，不会发黑，这两种上色方式差别挺大的，相信经常做饭的你深有体会。

糖色需要用到糖和水或者糖和油，用水好还是用油好？对于不擅长炒糖色的人来说，可以用糖和水来制作，不容易糊掉，慢慢小火熬制，只要有耐心就可以做好，不过缺点是做出来上色后不够亮。而用油来炒糖色，有那种油亮的感觉，给食物上色后显得很有光泽，所以多数人都采用糖和油炒糖色，平常有时间可以多练习。

还有的朋友不清楚用冰糖还是用白糖，这两种糖都可以，但对比起来冰糖更好一些，做出的浓度更高，上色效果好，并且要用白冰糖，而不是黄冰糖，这一点也要清楚。

炒糖色操作步骤很单一，将冰糖和油放进锅中，再小火不断翻炒，即可得到糖色，但操作起来还挺有难度，因为糖变成糖色就那几分钟，时间很短，有时候稍不注意就做坏了，因此要提前掌握好窍门比较好。

炒糖色，记住“3点注意事项”，糖色炒好不苦不黑，红亮诱人！快来看看究竟要注意些什么，牢牢掌握，更容易做好炒糖色，今后再做红烧类菜或者卤肉就不愁了。

第一点，注意糖和油的比例，一旦油比糖多，很难炒好糖色，即使炒出糖浆了，再加水的过程中，特别容易炸锅，引起危险，记住油要比糖少，而不是油比糖多，冰糖和油的比例按三比一准备。

第二点，注意炒制时观察糖的变化，当锅内泛红的时候，就放食材或者加水，这时候不是最佳时机，其实糖色还没有炒到位，一定要等到变成深红色才可以，不然做出的成品颜色淡，味道也发甜，如果你做的成品非常甜，多半是糖色没炒够时间。

第三点，注意炒制时抓住合适时机，不要炒过火，一旦炒过火，颜色会发黑，还会发苦，根本没办法用。

这三点注意事项要牢记，下面再给大家分享一下炒糖色的做法。

炒糖色的步骤：

首先要把炒锅洗净烧干，如果锅面不干净，容易炸锅也容易做出发苦的糖色。

然后加入食用油，用无色的食用油更好，再放入适量冰糖，开火翻炒到冰糖融化。

冰糖融化后为了好掌握，最好调成小火炒，一直炒到锅内出现很多大泡泡，颜色是白色。

接着继续小火炒，炒到变到颜色泛红，这时候不要倒食材也不要加水，而是继续炒一会儿，炒到颜色深红。

这时立即倒入开水混合搅动，这一刻一定不能犹豫，稍微耽误一下，糖色就炒过火了，加了开水后，再熬煮一分钟，这样糖色就做好了。

如果一次做的糖色比较少，可以直接下食材翻炒上色（注意食材要保持干燥，否则会炸锅），如果想一次多做，可以加开水，等下次要用的时候，加入两三勺糖色和食材翻炒就好（糖浆和开水的比例一比一）。

炒好的糖色放凉后装进玻璃碗内，盖上盖子放进冰箱冷藏，等用的时候注意别沾到水，可以长时间保存不坏。