法国被称为面包之都，面包是法国文化的重要组成部分，法国甚至还有一位面包守护神——圣奥诺雷。 在法国，面包制作不仅一门艺术，还受到法国政府的法律约束。
法国有很多和法式面包相关的特产，比如面粉、配料，以及形状和味道各不相同的面包。法国面包师通过一系列不同的面粉，制作出不同类型的面包。法式面包可以又长又瘦，也可以又短又圆；一些面包又脆又甜，而另一些面包如乡村面包，则富有嚼劲。对于法国人来说，面包无数的变化和风格，在日常生活中都占有一席之地。
巴黎最古老的面包房
为什么法式面包这么好吃，又这么与众不同？答案可能不止一个。让我们来了解一下！
让法式面包如此美味的最大特点之一是使用的面粉。法国的高级面包师在烘焙前会非常谨慎地选择配料，尤其是面粉。
与其他国家的面包相比，用于制作法式面包的面粉通常具有较低的灰分含量。最好的磨坊用于制作最优质的面粉谷物，因此他们的面包非常柔软可口。
面团制作和烘焙过程总是在同一个地方进行。面包师会用最新鲜的面团烘焙面包，而不是像许多特许品牌那样冷冻面团。
所有的面包都经过精心制作，并以最佳状态交付给您。大量食谱与法式面包搭配，使面包的味道提升到另一个层次。
20种不同类型的法式面包
法国的历史充满了面包。在法国大革命期间，据估计，一个法国人平均每天就要吃掉3磅（约1.36千克）面包。因此，法国的面包有20多个品种也就不足为奇了。
事实上，任何被称为“法式”的面包都必须仅由面粉、水、盐和酵母组成。各种面包的不同之处在于对和面技术、发酵时间、烘烤的控制。尽管现在为了跟上不断变化的需求，允许使用其他一些成分，例如黑麦粉和抗坏血酸(维生素C)，然而传统的法式面包仍然是许多独立面包店和家庭中的特色食品。当品尝法式面包的时候，享用着经过数百年完善的餐点，看着面包那美丽的外壳，带有酥脆的金棕色色调和耐嚼的内部，总能让您露出会心的微笑。
法棍是最受欢迎的法式面包类型，也是最经典的法国面包，可以说，法棍是探索法式面包世界的起点。早在1920年，法棍就被正式定义了价格、重量和长度。尽管法律规定法棍与其他面包一样，必须使用小麦粉、水、酵母或酵种、食盐制成，但它具有独特的酥脆味道，以其脆脆的外壳和柔软的咀嚼感而闻名。法式长棍面包的外壳呈深金色，脆脆的外壳，内部有白色蓬松的组织，上面布满了许多孔。然而，随着时间的推移，法棍的面包皮会变得有嚼劲，因此建议法棍在烘烤后应尽快食用。
在法国，法棍也有其他一些类型，主要包括：
（1）传统法式长棍面包Baguette tradition——有时被称为baguette de campagne（乡村长棍面包）或baguette rustique （乡村长棍面包），它是用没有添加剂的面粉制成的，也需要更长的发酵时间。
（2）Baguette aux céréales——含有少量谷物，如大麦、 燕麦、黑麦、玉米等。
（3）Baguette aux graines——含有少量谷物，如亚麻子或芝麻。
（4）Baguette moulée—— 类似于经典的法式长棍面包，不同之处在于它是将面团倒入模具中，这通常使其外观更均匀（通常用于工业面包。）
（5）Demi-baguette ——只有半个法式长棍面包的长度，大小非常适合制作三明治。
Ficelle在法语中的意思是“字符串”，它指的是这种面包的超细外观。
菲塞尔（Ficelle） 看起来有点像法棍，但又不一样，它是经典法式长棍面包的修身版，造型优雅纤细，具有令人难以置信的海绵状和湿润的质地。拥有一块这种面包通常意味着您将在品尝它之后享用高档餐点。
在法国美食中，菲塞尔主要在正式用餐时供应，它在风味和成分方面与法棍面包非常接近，是法棍的完美替代品。
菲塞尔的特色是美味而松脆的外壳，内部有些耐嚼，外壳呈金棕色，而内部则多为奶油棕色，带有轻微的咸味，有些是用酸面团制成的。
对于初学者来说，烘烤菲塞尔可能会让人望而生畏，特别是如果考虑采用酸面团的方式。大多数工匠面包师会在准备面团时同时使用酸面团和酵母。
Boule，法语为球，Boule de pain是一种硬皮面包。这款质朴的圆形面包形状像一个球，外皮很脆，里面有柔软的海绵状的面包瓤。传统上，这种面包是在圆形篮子内发酵，仅由四种基本成分制成：水、酵母、面粉和盐。可以将面包球Boule de Pain 视为法棍面包的母亲，它的口味和质地与法棍非常相似。
由于它比法棍大，不会很快变硬，所以可以保存3天左右，仍然具有出色的质地。
它可以在早餐、午餐或晚餐时食用，或者将其浸入橄榄油中作为开胃菜，也可以与各种肉类和奶酪一起食用。
布里欧修是一种甜面包，质地比法式长棍面包更蓬松、轻盈。在早餐和午餐中都非常适合，而由布里欧修制成的法式吐司是一种令人难以置信的美味佳肴。
浓郁的布里欧修是面包店的主食，是在法国面包店和糕点店都能找到的少数产品之一。这种甜面包由 100% 白面粉、鸡蛋、黄油和少许糖制成，制作起来并不复杂，但由于脂肪含量高，它需要长时间温和的和面，这也是它在制作法式吐司方面效果如此出色的部分原因。
牛角面包这种传统的早餐主食，兼具糕点和面包的双重作用，它以其新月的形状和黄油般的色调而闻名，有多种食用方式，可以搭配咸味肉类和奶酪，或者果酱和巧克力等甜食。
作为法国人的首选早餐，从面包种类上来说，牛角面包实际上是维也纳面包。它们比面包更轻、更透气、脂肪含量更高，因为面团里加入了大量黄油。同时它在烘烤前折叠了很多次，使它具有我们都知道和喜爱的脆而耐嚼的层次。
福加斯是一种扁面包风格的面包，通常形状像一片叶子，点缀着新鲜的香草，包括鼠尾草、百里香、橄榄、迷迭香和晒干的西红柿，有时可以在上面放奶酪，还有凤尾鱼和培根。
这种华丽的面包本质上是法国版的佛卡夏，它质地松软而轻盈，略带嚼劲，味道浓郁。通常与蘸酱一起作为开胃菜。这种面包最好是趁热食用。
法国乡村面包是采用酸面团发酵制成的大圆面包，传统上，人们用混合面粉（白面粉加黑麦面粉和/或全麦面粉）制作，它具有泥土味和浓郁的味道。烘烤前，会在面包表面割口，以使顶部在烘烤时膨胀，获得令人愉快的硬皮，而里面又软又耐嚼。
与其他类型的酸面团相比，法式版本的乡村面包外皮厚而硬，内里更稠密，更有嚼劲。
乡村面包味道浓郁，最好的享用方式就是抹上一层优质黄油食用，是午餐和晚餐时吃的面包，和汤很相配，也适用于三明治面包。也有很多人会使用乡村面包来制作沙拉。
乡村面包通常体积很大，在几百年前的法国村庄里，人们用公用烤箱制作这种面包，重量在1.5 ～ 5.5 公斤，很神奇吧？
全麦面包组织紧实湿润。它可以用 100% 全麦，或者全麦和白面粉的混合面粉制成。
Pain Au Son 是一种来自法国的传统麸皮面包，厚重而致密，外皮酥脆。在传统食谱中，人们使用全麦（全麦）面粉制作面包，面包需要至少25% 的麸皮才能形成其标志性质地，有时还配上燕麦。
温水、盐和蜂蜜也是制作 Pain Au Son 的常见成分。当面团膨胀到原来的两倍大时，人们会把它压扁成椭圆形。然后，厨师将它在烤炉中烤成金黄色。你可以在烘烤前在面团上撒些燕麦麸，以获得更多质地。它的保质期可以达到10天。
由于其中含有大量麸皮，因而它具有深棕色，这也赋予了它独特的味道。众所周知，这种面包有助于改善消化系统健康。它通常以较小的面包出售，最好与健康的膳食或汤一起享用。
Pain de seigle是一种质朴的法国黑麦面包，充满麦芽味和巧克力味，它的颜色从浅到深不等，具体取决于所用黑麦和面粉的比例。它比大多数面包更紧密，味道更浓。它通常作为圆形面包出售，但可以有各种形状和大小。
黑麦是一种在营养贫瘠的土壤中生长的耐寒谷物，曾经是北欧和东欧的主食。黑麦面包可以表示由黑麦面粉制成的任何类型的面包。法国的黑麦面包，其中1932 年由 Pierre Poilâne（法国面包师）制作的Poilâne 版本，是圆形且带有酸味的著名版本之一。
黑麦面包非常适合那些节食的人，因为它比普通面包脂肪少，甜度低，富含纤维，益于健康。
Pain couronne，法语为面包冠，因其独特的冠形而得名。它是由小卷的酸面团组成，这些酸面团很容易撕下。
它通常作为早餐面包，因为它的成分中添加了糖，是一种甜面包，非常适合早餐食用，通常搭配咖啡，或与汤、奶酪或甜酱一起享用。
“Pain”在法语中是“面包”的意思，“De Mie”表示面包的柔软部分，Pain de mie在法语里意为“面包瓤”，是一种蓬松、柔软、细腻的白面包，外壳很薄。
它可以是白色或棕色的，比大多数面包更甜，主要作为切片和包装的面包出售，非常适合做三明治或吐司，可以作为Pain perdu（法式吐司）或面包片的绝佳基础。
它在法国被称为早餐面包，通常与黄油或果酱一起食用，但实际上你几乎可以将任何东西与这种面包搭配。
法国人早餐经常吃热法鲁切配熏鲑鱼、奶油奶酪或黄油，也可以将它作为与布里奶酪、红糖或黄油一起享用的小吃。
许多法式面包的外皮有点硬，而福伊的外皮则更脆。福伊与许多法式面包中的传统面粉和水成分不同，它会因每个面包师而异。面包师将面团粘在烤箱上，类似于现在的皮塔面包（一种来自中东地区的大饼）。
Fouée 是一道深受工人喜爱的清晨菜肴。工人们可以将面包与他们想要的任何馅料搭配。
人们通常将Fouée 与咸黄油、白豆 (Mogettes) 和猪肉薄饼搭配。趁热食用时，这种面包味道最佳。
布里面包是来自诺曼底的传统法式面包，尽管它的名字里有布里 brié（布里干酪），实际上这个面包不含任何奶酪。布里面包是过去许多水手和渔民的常见食物。
尽管布里面包是用传统的水、盐、酵母和小麦粉成分制成的，但它的质地与大多数面包的质地截然不同。为了制作布里面包，面包师会长时间和面。这会产生更重、更紧实和发酵良好的面团。
在烘烤之前，面团顶部会被割口以赋予其独特的外观。面团的水分含量低，因此最终产品是干燥的，而且没有添加任何盐分。渔民在食用前会将面包浸泡在海水中以增加水分和盐分。
因其质地更致密，这使得它成为蘸汤或酱汁的完美面包，同时也能保存很长时间。
克拉米克就是一种葡萄干面包，具有与布里欧修相似的味道和质地，因此是一种具有柔软蓬松质地的甜面包。
它是早餐面包，通常与黄油或果酱一起食用。
这款面包是圣诞节的节日特产，是一种独一无二的法国特产，面包呈深棕色，传统上带有茴香和肉豆蔻的味道，味道鲜美。人们经常用蜂蜜使整条面包变甜。这种面包最初是在没有发酵的情况下烘烤的，但现代食谱使用小苏打或发酵粉来发酵面团。
它含有黑麦面粉、蜂蜜和肉桂等芳香香料，人们经常将这种面包比作姜饼，但与姜饼并不完全相同，它通常作为面包出售。
核桃面包是深色或金色的，是用红糖、核桃、温牛奶和小麦粉制成的全麦面包，它们结合在一起创造出一系列复杂的口味和质地。面包内部是海绵状的，有许多切碎的坚果（最常见的是核桃），这使面包的每一片都具有精致的质地。除了核桃外，榛子有时也用于一些变种。它可以与甜味或咸味酱一起食用，与软奶酪和果酱或果冻等涂抹酱搭配相得益彰。
Pain a l'ail 是法国版的大蒜面包。大蒜的用量完全取决于制作它的人，大蒜的具体使用方式、用量或使用过程由厨师决定。
所有食谱的一个共同点是，吃完这个面包后你肯定会闻到大蒜味！大蒜给这种面包带来了一些美妙的味道。这是一种非常受欢迎的面包。
这种面包类似于酸面团面包，但它是由不同类型的面粉组合而成。最常见的是用全麦或黑麦谷物制成，使其颜色更深，纤维含量更高。它通常以大圆面包的形式出售。
米歇面包可以在外面放几天而不会变质。建议它在烘烤完 24 小时以后再食用。人们经常用米歇面包来做三明治面包片或法式吐司。
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