教你20个好吃又简单的蛋糕卷做法！

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做蛋糕卷吗？不开裂不掉皮那种~✨

蛋糕卷好像有种吃不腻的魔法，绵软的口感，可咸可甜，还能变出很多花样，不管是大人还是小孩都爱这一口~

长帝大白鲸烤箱 图源达人@不二小食光

长帝君也很爱做蛋糕卷，比做戚风蛋糕快，也方便分块打包给朋友！😍

20个蛋糕卷方子已经准备好了，最后再给大家分享几个做蛋糕卷的小tips，周末把烤箱开起来吧！👇👇👇

蛋糕卷制作小tips

①蛋白切勿打发过度。蛋白仅需打发至略微湿性发泡的状态即可！打发过了蛋糕体会过度膨胀，导致开裂。

湿性打发，大弯钩

【蛋糕卷、轻乳酪蛋糕】

中性打发

【蛋糕杯、古早蛋糕】

干性打发，坚挺小钩

【戚风蛋糕】

打发过度！

图源@嘉嘉的烘焙小屋

②烘烤时间不要过长。烘烤时水分会蒸发，蛋糕外层表皮开始变硬，但时间太长的话在卷蛋糕时容易开裂哦。

另外长时间的冷却也容易导致蛋糕内水分流失，所以当蛋糕自然冷却后，要及时操作。

③卷蛋糕的手法尽量轻柔。

④烤箱一定要提前预热。烤箱空间越大，需要的预热时间越长，烤箱一般设定的预热时间是5-10分钟，可以在此基础上延长5分钟，确保温度足够。

⑤最后2、3分钟可以稍微把温度提高，令蛋糕体表面水分烘干，避免翻面后表皮粘在油纸上。

⑥出炉后不要立刻撕开油布的4个侧面。晾凉至手温时再撕，可以一定程度上避免侧面塌腰。

点击图片·查看详细做法

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