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蛋糕卷制作小tips
①蛋白切勿打发过度。蛋白仅需打发至略微湿性发泡的状态即可!打发过了蛋糕体会过度膨胀,导致开裂。
湿性打发,大弯钩
【蛋糕卷、轻乳酪蛋糕】
中性打发
【蛋糕杯、古早蛋糕】
干性打发,坚挺小钩
【戚风蛋糕】
打发过度!
图源@嘉嘉的烘焙小屋
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