Q1
月饼放入烤箱时,为何要在饼皮表面喷水?
(1)月饼放入烤箱时,喷水的目的是使月饼皮受热,以内外得到平衡,有利于月饼皮色泽润滑不开裂;
(2)可消除月饼皮表面的干面粉,避免烘烤后月饼表面出现麻点。
Q2
月饼出炉后,为何会出现收腰现象?
(1)饼皮搅拌过度起筋,筋度过强,收缩力太大;
(2)饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合;
(3)转化糖浆浓度太低,水分含量高;
(4)馅料中糖油量不足;
(5)月饼之间摆放太密,烘烤不全面;
(6)月饼还没有完全烤熟。
Q3
月饼出炉后,为何饼皮容易脱落?
(1)月饼皮糖浆不够,可适当增加糖浆用量;
(2)月饼皮油量不足,可适当增加油量;
(3)制作月饼时,撒粉过多。
Q4
月饼出炉后,表面发白是什么原因?
(1)月饼皮配方中枧水不够;
(2)烘烤时间太短;
(3)制作月饼时,撒粉太多。
Q5
为何月饼出炉后会塌陷?
(1)月饼馅含糖量太多;
(2)烘烤时间太长;
(3)馅料中水份过多;
(4)月饼皮馅软硬不一致。
Q6
月饼表面出现上色不佳是什么原因?
如表面颜色太浅,原因可能有:
(1)表面的烘烤温度偏低
(2)烘烤时间不够;
(3)糖浆浓度低或转化率不高。
如表面颜色太深,原因可能有:
(1)表面的烘烤温度太高;
(2)烘烤时间太长;
(3)表面的蛋黄刷得太多。
制作月饼的相关问题,
就先分享到这里啦~
希望大家也能做出高品质的月饼。
注:以上内容来源于互联网
联系客服