Q1
月饼放入烤箱时，为何要在饼皮表面喷水？
（1）月饼放入烤箱时，喷水的目的是使月饼皮受热，以内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂；
（2)可消除月饼皮表面的干面粉，避免烘烤后月饼表面出现麻点。
Q2
月饼出炉后，为何会出现收腰现象？
（1）饼皮搅拌过度起筋，筋度过强，收缩力太大；
（2）饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合；
（3）转化糖浆浓度太低，水分含量高；
（4）馅料中糖油量不足；
（5）月饼之间摆放太密，烘烤不全面；
（6）月饼还没有完全烤熟。
Q3
月饼出炉后，为何饼皮容易脱落？
（1）月饼皮糖浆不够，可适当增加糖浆用量；
（2）月饼皮油量不足，可适当增加油量；
（3）制作月饼时，撒粉过多。
Q4
月饼出炉后，表面发白是什么原因？
（1）月饼皮配方中枧水不够；
（2）烘烤时间太短；
（3）制作月饼时，撒粉太多。
Q5
为何月饼出炉后会塌陷？
（1）月饼馅含糖量太多；
（2）烘烤时间太长；
（3）馅料中水份过多；
（4）月饼皮馅软硬不一致。
Q6
月饼表面出现上色不佳是什么原因？
如表面颜色太浅，原因可能有：
（1）表面的烘烤温度偏低
（2）烘烤时间不够；
（3）糖浆浓度低或转化率不高。
如表面颜色太深，原因可能有：
（1）表面的烘烤温度太高；
（2）烘烤时间太长；
（3）表面的蛋黄刷得太多。
制作月饼的相关问题，
就先分享到这里啦~
希望大家也能做出高品质的月饼。
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