兰州拉面的制作
1．拉面制作的工艺流程
第一：和面
第二：加蓬灰醒面
第三：加蓬灰蹬面
第四：溜条
第五：拔剂子
第六：拉面
第七：煮面
2．材料准备
面粉选用高筋粉 油可以用菜籽油或者豆油 盐 蓬灰
配比：面粉 500克 盐 ：冬天 3克 夏天 7克 水250克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）
蓬灰水10到15克 （蓬灰 用温水化开晾晾备用，蓬灰与水的比例是：1:3）
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，可以把水放冰箱冷冻一下，冬季可以掺点热水25度左右。
所以材料准备好后开始和面，将面粉倒在案板上，也可用盆，中间扒一坑，放上食盐，先倒入水180左右的水，从面粉中间往里外，从下往上把面粉推到水中，拌成梭状也叫拉梭子或者穗子。梭子拉好后将剩下的水粉3次撒在面上，每一次都是少量均匀的洒水，撒完一次将面翻拌均匀，然后再次洒水，直到软硬合适为止。
然后就可以加第一次蓬灰水了，第一次蓬灰水加3到4克就行也就是矿泉水瓶盖半瓶盖。（新手可以找个矿泉水瓶盖，矿泉水瓶盖一瓶盖蓬灰水为8克左右）加完蓬灰水将面折几次，然后蹬面也就是用手把面往前推，家中面少，第一次加完蓬灰水蹬面3次就可以醒面，面上面抹油，用塑料袋抱起来醒面最少30分钟（夏天放冰箱冷藏醒面），30分钟后加第二次蓬灰水，第二次加一瓶盖，然后将面对折几次，然后蹬面3到4遍，然后醒面10分钟
10分钟后就可以遛条了，先将面揉均匀，然后两个手握面两头，两手同时用劲，将面抻开，双手左右把面机子和捏麻花一样拧一下，直到把面遛均匀，就可以抜剂子了。将遛好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，即可拉面。
拉面时案板上撒上面粉，将醒好的面剂搓成条，滚上干面粉，两手握住面的两端，然后两手同时用劲抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，直到需要的粗细即可。拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、二柱子、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。
煮面
将拉好的面下入锅中，锅内的水要开且要宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟，捞于碗中。浇上拉面汤，撒上香菜、蒜苗、白萝卜片、辣椒油、牛肉即可
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