临近中秋🌕相信大家都提前把月饼安排起来
前两天分享了常用的馅料配方
很多小伙伴都表示很nice
不过很多新手小伙伴都在问广式月饼的做法
今天就给大家分享一款
不塌腰、花纹清晰的广式经典月饼！
搭配的馅料可以根据自己的喜好调整替换
超详细的做法🙌新手也能一次成功
以下配方，可以做75克的月饼20个
要是大家喜欢小月饼可以做成50克的也行
#需要材料#
枧水8克 花生油60克
中筋粉320克 转化糖浆220克
低糖豆沙馅330克 低糖白莲蓉220克
#蛋黄水#
蛋黄1个 转化糖浆1滴 花生油2滴
1. 转化糖浆加入枧水和花生油中，用蛋抽拌匀
2. 加入中筋粉，先用刮刀压拌到没有干粉，再戴上手套揉到均匀即可；用保鲜膜包好，室温松弛2-3小时
3. 蛋黄用食用油泡一会，放入烤箱160度烘烤7-8分钟左右，看到蛋黄滋滋冒泡有香味飘出即可，拿出后晾凉备用。如果是冷冻的蛋黄，需要提前一天泡油放入冷藏。
4. 将豆沙和莲蓉分别包入蛋黄搓圆，包完的馅料总重45克一个，因为蛋黄有大小，所以可以根据蛋黄来调整豆沙和莲蓉比例。（可以替换自己喜欢的馅料）
5. 松弛完的饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜。
6. 取一个饼皮面团，先在手中揉捏几下，面团的延展性会更好，然后将面团压扁摊开，四周一圈稍微薄一点。
7. 将摊开的饼皮倒扣在内馅上，然后反过来一只手拖住面团，大拇指轻轻按压上方内馅，另一只手用虎口慢慢的将饼皮往上推，边推边收口。这个包月饼的方法比较适合新手。
8. 包好的月饼在中筋面粉里滚一下，搓圆放在烤盘上备用。
9. 选择自己喜欢的月饼模具，将月饼团放入模具，压出花型，下压后两秒内不要松开，反复按压两次，用力要均匀。
10. 烤箱提前预热，在月饼上方喷一点水，不要对着月饼喷，也不要喷太多。
11. 将月饼放入风炉烤箱，160度烘烤6分钟定型后取出。平炉用170度定型。
12. 制作蛋黄水，将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合均匀，然后过筛一次，如果觉得还是太厚，放一丢丢水稀释下。
13. 用羊毛刷在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液
14. 然后将月饼第二次送入风炉，140度烤6分钟后取出。平炉165度烤6-8分钟。
15. 月饼再刷第二次蛋液，然后送入风炉140度烤6分钟。平炉165度烤6-8分钟。
注意观察上色情况，选择最适合自己烤箱的时间。如果发现上色不是很均匀，在月饼拿出来刷蛋液的时候可以倒盘。
16. 月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。月饼降到温热的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点
刚做完的月饼会有点干，做完后需要一个回油的过程
1-2天后，等到油分析出，饼皮才会达到最好的口感，又软又酥，非常的可口了
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