烘焙 | 爆浆蛋黄派 锁死这个配方！

爆浆蛋黄派

非常好吃！！外皮脆脆、内馅丝滑，

一口咬下去，爆浆。如果不想做内馅，

也可以只做外面的黄油海绵小蛋糕，

完全不干噎，同样巨美味~

食材

食材：

黄油27g 

牛奶145g 

鸡蛋2个 

蛋黄1个 

细砂糖70g 

低筋面粉70g  

玉米淀粉4g

制作步骤

黄油海绵小蛋糕：

①黄油20g+牛奶25g隔水融化备用，烤箱175度开始预热
②常温鸡蛋2个+细砂糖60g，隔热水高速打发到划8字不轻易消失(鸡蛋重量不要超过55g！)

③继续低速打一分钟整理气泡
④低筋面粉65g过筛2次，加入③中，轻柔的翻拌均匀
⑤取一勺面糊加入黄油牛奶中，翻拌均匀，再倒回面糊中，全部翻拌均匀
⑥烤盘涂油筛粉，再把粉倒掉

⑦面糊9分满，175度烘烤

18分钟左右出炉

蛋黄酱：
①蛋黄1个+低筋面粉5g +玉米淀粉4g搅拌均匀
②牛奶120g +细砂糖10g小火加热到表面沸腾马上关火
③把牛奶缓慢倒入①中，一边倒一边不停搅拌

④把混合液倒回锅中，全程小火十不停搅拌，直到出现纹路
⑤加入黄油7g，搅拌均匀

⑥保鲜膜贴面冷藏备用

组合：

①取出放凉的蛋糕，筷子从侧面插一个孔

②蛋黄酱装入裱花袋中，挤到蛋糕里即可

刚出炉的蛋糕表面是很脆的，

又脆又香太好吃了，

而且蛋糕体是不干的， 甜度也刚好，

不要再减糖了，内馅非常丝滑~