七种商用凉拌小菜配方，夏季餐饮店必备

七种商用凉拌小菜

一、爽口黄瓜条

黄瓜4斤、蒜片30克、麻油30克、辣椒油90克、味精10克、  小米辣40克、   东古一品鲜60克、9度白醋120克、绵白糖150克。

黄瓜需先用30克盐腌制杀水

二、朝鲜族凉拌干豆腐丝

豆腐丝500克、白糖120克、盐15克、9度白醋50克，腌制30分钟后加入户户细辣椒粉25克、 糖稀25克、味精20克、 鸡精10克、 辣椒油80克、 香油10克、蒜末20克，搅拌均匀即可。

三、蒜香海带丝

海带丝1000克、蒜末50克、葱油80克、香油20克、盐10克、味精10克、鸡精5克、白糖5克。

四、凉拌腐竹

腐竹500克、  盐10克、  味精10克、   白糖5克、葱油5克、 香油20克、 蒜末20克、黄瓜片50克、胡萝卜片30克。

五、辣拌黄豆芽

熟黄豆芽500克、盐20克、白糖15克、9度白醋15克、味精10克、  韩式户户细辣椒粉20克、  辣椒油40克、香油10克、  蒜末20克。

六、酸甜土豆丝

土豆丝1200克、味精15克、盐20克、9度白醋20克、香油10克、葱油40克、胡萝卜丝30克、尖椒丝30克、蒜末30克、白糖50克。

七、爽口萝卜

白萝卜5斤、生抽200克、陈醋200克、白糖160克、花椒油100克、老抽50克、味精20克、小米辣60克、蒜片50克。

萝卜需先用100克白糖，30克盐腌制杀水。