【司康】翻车汇总

1、司康的口味是怎么样的？

烘烤成功的司康表皮酥脆，内里口感非常绵软，搭配果酱/奶油一起吃风味更佳；而失败的口感则是硬、干、噎得慌。

2、司康面团应该是什么状态？

面团是偏湿、沾手、粘菜板、粘擀面杖的，可以提前撒粉防止粘手；如果司康面团完全不粘手，做出来的口感就会发干且难吃。

3、怎么揉出细沙状的面粉？

可直接用刮刀混着面粉切黄油，不仅不会让手温融化黄油，还能因为大小不一，让司康内部充满空隙，口感更加松软。

4、怎么判断司康是否起筋了？

如果出现烘烤后司康变形不规则，且侧面非常光滑没有颗粒感，口感像硬馒头，则是面团在揉搓时起筋了。

5、为什么司康长不高？

a、面团整形时太薄了（低于1.5cm而膨胀高度不足）；

b、泡打粉量少（如过多则导致司康冷却后回缩）；

c、面团过湿（烤出来是一滩的形态）；

d、面团起筋（只能轻微长高）；

6、怎么判断司康烤熟了？

表皮和底部都呈现微微黄的颜色才算熟，验证方式：取一个司康切开，观察横切面的中央是否有白色干粉，或摸起来是否坚硬（熟透的司康中央是软的完全，没有干粉的）。

7、为什么烤出来又干又硬的？

a、黄油融化（需要使用冻硬的小块黄油）；

b、液体太少（液体的总量控制在50%以下为佳）；

c、过度揉面（面团带有干粉的状态即可）。

8、司康怎么保存？

密封冷藏可保存大约3-5天时间，冷藏后取出的司康，可在表面喷少许水分，放烤箱中设置160度烤3分钟（至上下表面微烫为准），即可恢复表皮的酥脆口感。