【核桃酥】翻车汇总

1、桃酥的面团需要用手压扁吗？

正宗的核桃酥整形手法，是利用面团烘烤时的扩展程度，在高温下自动变成扁平的圆形，用手压扁是为了方便且更容易烤熟。

2、可以不加玉米淀粉吗？

玉米淀粉是为了降低面团的筋度，如果没有就使用低筋面粉，不要用中筋面粉制作了。

3、小苏打可以换成其他吗？

小苏打和泡打粉都是起蓬松作用，替换会对口感酥度会有一定影响，另不要用酵母替代泡打粉，二者的作用不一样。

4、为什么烤出来的味道是苦的？

可能是小苏打量多了或是没有拌匀，会导致核桃酥产生一股涩涩的味道；另外核桃皮可以去掉，不然会产生苦味口感。

5、可以用其他油代替吗？

可以使用猪油、黄油、玉米油等，味道淡的调和油都可以。

6、粉不成团，揉的时候直接散掉是什么原因？

油太少了，导致面团无法成团，猪油（或其他油类）占面粉的最佳比例是60%。

7、可以保存多久？

密封常温下，可以保存10-15天。