发面馅饼的制作配方

​

原料
高筋面粉:500克

酵母:8克

泡打粉:6克
馒头改良剂:2克

白糖:8克

盐:5克
温水:350-400克

秘制料油
色拉油:1500克
大葱 70克

圆葱:130 克

姜片:50克
胡萝卜片 70克

香菜:50克 

花椒粒:10克

八角:10克
熬制
大火烧开油，下入大葱、圆葱改小火熬十五分钟，放姜、胡萝卜，十分钟后放花椒、八角熬至色泽黑黄，加入香菜再熬十分钟捞出残渣即可。

素馅原料

 第一部分
韭菜:500克

炒好的鸡蛋:200克

料油:45克
香油:7克

大油:20克
第二部分
盐:6克

味精:7克

鸡粉:4克
十三香:1.5克

胡椒粉:2克
制作
将第一部分料放入盆中拌匀，加入第二部分料拌匀即可。

​

肉馅原料
猪肉馅(三肥七瘦):1000克 

A
盐:12克

 味精:14克
百味佳鸡粉:12克

东古一品鲜:30克
海天黄豆酱油:20克

王守义十三香:3克
劲霸鸡汁:14克

海天蚝油:20克
B

老抽:30克
水:300克
c
葱花沫:50克 

 姜:15克
D
料油:80克

制作
猪肉馅放入桶中，加入A料搅拌至粘稠，将水分三次打 28入肉馅中，每次均顺一个方向搅拌至肉馅粘稠，加入葱花、姜末搅匀，最后加入料油搅匀即可。

馅饼制作
1.面粉、酵母、泡打粉、改良剂拌匀
2.白糖、盐放入水中化开，倒入面粉中捞拌至无干粉，在面盆底部加少许色拉油，将面反复叠起揣至光滑细腻5-10分钟，手上抹油再上下左右叠揣一遍，使面更加光滑柔软有弹性，将面团翻面醒置15-20分钟;
3.锅铛预热至 200 度左右淋油;
4.案板抹油，将面扣在案板上，刮板抹油将面切开两半分别整理均匀下剂子，拍扁包入馅料包好拍扁下锅淋油盖盖，底部金黄翻面，烙至两金黄熟透即可出锅。

​