牛上脑属于牛肉的一部分，可简单把牛上脑理解为猪颈肉，就是在牛脖子那一块的肉，性价比很高，牛上脑是位于牛得肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉！
牛上脑首选火锅涮、烫食之，也可煎、炸、炒和烧烤。可据脂肪沉淀可分为S上脑、A上脑、B上脑。
上脑属三大“非主流牛排”之一。有食客误认上脑和牛脑有关，其实是因靠近心脏上部位，使得上脑的大理石花纹丰富，成为部位肉里雪花比较漂亮的部位之一，品质好的牛上脑肉肥瘦相间，比例均匀，其外层通常红白相间，有较强的韧性。
里层色红如里脊，质地嫩，采用熘、炒、氽等。如煎牛上脑肉扒、清炖牛上脑、咖喱牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典菜肴。
