经常有小伙伴在后台留言，说自己的面团老是发酵过度，辛辛苦苦揉出来的面就这样丢弃，着实有点可惜。
那么，今天我们就来讲讲过度发酵如何补救。
“过度发酵”是由于发酵时间太长或温度太高，导致面包面团发酵过度的状态。面团的体积长大到了原来的4-5倍，表面凹凸不平。用手戳一下，面团就像泄了气的气球往下塌，而且还粘手。
过度发酵的面包面团膨胀性差，不易上色，质地干燥。此外，酒精的气味变得更浓，面团中的糖分分解过多，导致面包变味，没有鲜味或风味。
1.分割后慢慢揉成一团
为了防止过度发酵，在分割后慢慢地揉成一团。
2. 重新整形
过度发酵的面团具有脆弱的面筋结构，难以膨胀。重新整型，不给面团造成负担。
3. 缩短二次发酵时间
随着发酵的平稳进行，尽量缩短二次发酵时间，而不是按照配方进行。
如果你在二次发酵阶段过度发酵，你也无能为力，因为你只能烘烤它。
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这里有5种配方改造过度发酵面团的方法。
配方：
● 喜欢的比萨酱和配料……适量
制作步骤：
1.过度发酵的面团不要放在工作台上，只需将其排气，然后用擀面杖将其薄薄地摊开。
2.将酱汁和配料放在上面，室温二次发酵约15分钟。
3.放入预热至 250°C 的烤箱中烘烤 10-13 分钟。
配方：
色拉油……适量
砂糖、肉桂糖等……适量
制作步骤：
1.将发酵过度的面团在工作台上滚动10分钟，将其制成甜甜圈形状或者细长的形状，并在室温下发酵约15分钟。
2.在 170-180°C 的热油中将两面煎至至金黄色。
3.关火后，根据喜好撒上砂糖或肉桂糖。
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食品安全重于泰山，不浪费是美德，但是安全第一，在此要注意以下几点：
1.没有经验的情况下，不要自制酵米面类食品，一定要慎重。
2.环境卫生很重要，需要泡发的食物不能浸泡太久，一定要勤换水，尽量放在冰箱中泡发，降低食物被污染的风险。
3.生湿面制品做好后尽快食用，如果食物发生变质，尽快扔掉，不要再吃了。
4.如果在炎热的夏季，常温发酵很久或冷藏存放了很久的面团/发酵种，因为你无法确认存放环境是否安全，面团有没有长霉点、出水等，建议不要食用了。
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