在上一篇中我详细写了关于汤包的攻略，今天来写一写关于馄饨的蒸法。汤包由于皮薄汤多，保存和蒸时的要求和注意点比较多，所以也写得多了些，馄饨相对简单了许多，也没多少的注意点，就大概的写写了。生活在启东的亲们都知道，市场上看到的馄饨皮都比较的厚，一般一斤在三十张左右，这种厚皮子可以像饺子一样放开水中煮，时间长些也不会漏馅。我们从小就习惯了水煮馄饨，也习惯了厚厚的馄饨皮，直接蒸的馄饨很少能吃到，其实在外地很多地方馄饨皮都没有启东那么厚的。我这里包馄饨的皮是专门定做的，厚度只有市场上的一半，而且绝不能放碱，包好后能隐隐的看到里面的馅，当然厚皮子包也可以，只是口感没那么好。馄饨不像汤包那样预定多少包多少，一般一次包个几十斤，然后放进盒子速冻定型，一盒子是12只，大概有半斤多，普通饭量刚刚好。由于我们的馄饨皮比较薄，如果直接下锅煮，皮很容易煮烂，所以建议大家蒸着吃，蒸好后的馄饨，一个个晶莹剔透，光看着就有食欲，而且吃起来也比水煮的香。馄饨可以解冻后蒸，也可以直接拿出来就蒸，前者上笼等蒸气出来后开始计时间，蒸个八九分钟就行，如果没解冻直接蒸，多蒸个两分钟也足够了。蒸馄饨没有蒸汤包那么讲究，水没开就能提前放上去，就算蒸的时间长一些也没关系。刚蒸好的馄饨，醮上我们给配的专用醋，趁着温热咬上一口，淡淡的醋意混合着荠菜的清香，绝对会满足你对味蕾的享受，不需要任何配菜和佐料，整只入口，咬破的那一刻，闭上眼睛，去慢慢感受……
要生的汤包我们是预定后再包，保证送到亲们手上时的新鲜，拿到后可以直接蒸，如果第二天早上吃，可以放冷藏中，时间再长的话拿到就要直接放速冻了。我们的生馄饨都是速冻后再送来，亲们拿到后直接放速冻，随吃随拿简单方便。美好生活有时就那么简单，只需蒸一下。
我们馄饨馅的比例为三分荠菜七分肉，精选前夹肉，肥瘦比为3：7—2：8之间，汤包的肉馅也是这个比例，只是加了一定比例的皮冻（胶原蛋白）。现在国内猪肉来源有好几种，进口肉、冰鲜肉、冷冻肉、储备肉和本地自养等，本地肉是指猪老板直接从农村散户家里收购后，运到政府指定点宰杀的肉，也叫土猪肉。我做汤包和馄饨的肉，就选的本地农户散养的猪肉，虽然价格稍微贵了些，但吃起来放心。
下一篇准备详细写一下关于锅贴的文章，我的做法可能和平时见到的有所不同，也算是我自创的一种方法，很适合在家里做，也很简单方便，一般五六分钟就可以出锅。
今天馄饨就写到这里，想尝尝我家的蒸馄饨，可以直接微信联系我，或者点最上面图片进小程序直接下单，要蒸熟的也行，约好时间就可以送货上门。
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