烘焙自制辅助料：面包光亮剂（纯植物配方）

初学面包制作的素友都会有一个疑惑：为什么自己做出来的面包表皮干巴巴没有卖相？

说到这一点，不光是初学者，即使在家做了几年面包的业余老手，也是有些困惑的。很多非专业制作面包的业余老手也只不过多了一道面包出炉刷油的过程来让面包表层好看一些。

其实这个问题并不算难题，随便去销售网站搜一搜都会出现“光亮剂”的产品。名称也基本类似：面包月饼上光剂，月饼面包光亮剂，光亮保水增味剂，上光剂，食品上光粉，糕点光亮保水剂等等。

但是你也会发现，它们的配方大体会出现：果胶，山梨酸钾（或其他类型防腐剂），柠檬酸，白砂糖，乳酸钙，甘油...

作为对食品安全比较在意的素友，无不想用到更简单更干净的配方。

花花姐今天给大家分享一款无蛋无动物成分无添加剂的健康“面包上色增光剂”

自制纯植物面包光亮剂配方：

A.椰奶60毫升

B.植物油10-15毫升

C.枫糖浆5毫升

D.南瓜粉3-5克（出炉后再刷可加入此原料，中途刷再烤可减少加入量或不加）

E. 如果想使表皮出现不同颜色，也可以加入不同颜色比例的植物液或植物粉料。

用途：主要用于面包制作表皮增加品质度，它可以使你的面包看起来格外诱人，如果用于烤中刷，也能促使面包表皮糖分淀粉脆度反应和美拉德反应，使表皮在口感和脆度上更胜一筹。

同时也可以用于月饼、烤饼，点心等产品表皮增色增香增亮。尤其对于素食者，可以完全替代刷蛋液的程序。

注意事项：因您所用的植物奶和枫糖浆等原料含水量不同，所以在制作时可根据具体应用场景在比例上做一些适当调整。