中秋记 | 还没做莲蓉月饼的，赶紧收藏这个配方！

经典广式莲蓉蛋黄月饼，轻薄的饼皮底下藏着香甜绵密的莲蓉馅料，蛋黄松沙流油，咸甜交错，味美醇香！

莲蓉蛋黄月饼

63克，12个

原 料

Ingredients

饼皮材料：

中筋面粉……105g

奶粉……5g

转化糖浆……75g

枧水……1.5g

花生油……25g。

馅料：

莲蓉馅约……380g

咸蛋黄……12个

表面刷液：

蛋黄……1个

全蛋液……10g

型号：PE5400烤箱

步 骤

Step by step

1、提前把材料准备好备用。

2、转化糖浆里加入枧水，搅拌均匀。

3、加入花生油，搅拌均匀。

4、筛入中筋面粉和奶粉，搅拌均匀。

5、揉好的面团包上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。

6、咸蛋黄150度上下火，中层烤5分钟。

7、莲蓉馅平分12份，每个莲蓉馅加咸蛋黄为47g一份

8、把莲蓉馅压扁，中间放咸蛋黄。

9、包好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

10、冷藏好的饼皮，平均分12份

11、取一份放在垫上，擀开圆形。

12、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，成圆形。（注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

13、均匀拍一点面粉，方便脱模，把圆球面团放进月饼模子。

14、月饼模按在垫上，压出花纹，提起月饼模。

15、入炉前在月饼表面喷点水，放进预热好烤箱里200度烘烤5分钟定型。

16、花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄液，刷完后继续170度烘烤15分钟。

17、再取出刷上蛋黄液，刷完后继续170度烘烤10分钟。

18、等待出炉即可。

TIPS：
蛋黄液是1个蛋黄加1勺蛋白混合均匀过筛即可。