水果吐司面包配方

准备材料

中种

高筋粉 70g / 干酵母 2g / 面包改良剂 0.03g

砂糖 10g / 水 32g / 全蛋 10g

主面

高筋粉 30g / 砂糖 15g / 食盐 1.2g

脱脂乳粉 3g / 奶油 10g / 黄油 100g

水 8g / 蛋黄15g

内馅

奶油夹心（奶酪味）80g / 草莓酱 适量

苹果酱 适量 / 芒果酱 适量

表面馅料

低筋粉 90g / 杏仁粉 20g / 黄油 30g / 砂糖30g

制作步骤

1、将高筋粉、干酵母、面包改良剂、砂糖、全蛋、水放入打面机，低速搅打3分钟，中速搅打2分钟，搅拌后面团温度为25℃。

2、将搅打好的中种面团放入醒发箱，在28℃、湿度75%的环境下，发酵2.5小时，发酵后的面团最终温度为29℃。

3、将发酵好的中种中，加入主面除不二乳脂黄油100以外的所有原材料，放入打面机内，低速3分钟，中速5分钟，搅打均匀。

4、加入不二乳脂黄油100，低速3分钟，中速3分钟，搅拌面团，搅拌后，面团的温度为28℃。

5、将4得到的面团放入醒发箱，在28℃、75%湿度的环境下松弛40分钟。

6、将松弛好的面团分割成每个220g的小面团，松弛20分钟。

7、将松弛好的面团分割成每个220g的小面团，松弛20分钟。

8、在面饼上挤上可丝达和三种果酱，成条状，将面饼卷起来。

9、用刀将面团切成三条，变成麻花状，放入吐司盒中。

10、将吐司盒放入醒发箱，在38℃、湿度80%的环境中发酵60分钟。

11、制作表面酥粒：将杏仁粉、低筋粉搅拌均匀，加黄油继续搅拌，最后放入砂糖继续搅拌至无颗粒松散状态。

12、将吐司盒取出，在发酵好的面团上撒上酥粒，每个约30g左右。

13、将吐司盒放入烤箱，上火180℃，下火230℃，烘烤24分钟，取出放凉即可。

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