一道经典美味的点心 ~中式酥皮点心的代表之一 好吃的蛋黄酥外皮层层薄如纸 属于不能碰,一碰各种掉渣儿
材料:
水油皮中筋粉130克
猪油45克水50克
幼砂糖10克油皮
低筋粉80克猪油40克
馅料油豆沙300克
生咸蛋黄10个刷面鸡蛋黄1个
步骤:
1,水油皮:夏天直接用冷藏猪油,所有材料放入盆中,分次加入水,合成一个偏软的面团儿,直接包保鲜膜冷藏40分钟,取出再揉几下就非常光滑了。
2,油酥:低筋粉和冷藏猪油放在硅胶垫或者案板上,用手掌将猪油在面粉里搓出去,刮板辅助整理,成团儿即可,保鲜膜包好冷藏。
3,水油皮面团取出揉几下回温,也分成10份,取一个水油皮按扁,包入油酥,虎口法收紧。
4,豆沙分成25克一份,按扁包上一个咸蛋黄,虎口法收紧,搓圆备用。
5,进行一次擀卷:取一个剂子稍按扁,擀面杖从面团儿中间分别向上向下擀,千万不要来回擀,看图所示。力道轻柔,不要太用力,防止破酥混酥。长度大概15厘米左右,然后从上往下卷起来,盖保鲜膜,继续下一个。
6,都完成以后进行二次擀卷,看面团儿状态,如果回缩严重就静置一会。方法和一次擀卷相同,小面团儿调转90度,如图所示从中间分别向上向下擀开,长度尽可能长一些,大概25厘米左右,然后从上往下卷起。取一个剂子,手指在中间部位按下,两头向中间按扁,擀成中间稍厚四周薄的皮,包上豆沙蛋黄馅儿,虎口法收紧口儿,防止烤的时候爆开。
7,烤箱175度提前预热,蛋黄酥表面刷蛋黄液,刷两次,这样烤出来颜色好看,然后中间撒一点点黑芝麻,烤35分钟,表面金黄加盖锡纸,不要糊了。
8,成功的酥皮是层次分明,一碰掉渣的状态,蛋黄油沙沙的口感,简直太好吃了。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。