饺子王技术配方工艺《配方仅供参考》

文字配方只记载用量克数，详情请看视频

手皮 :500克高筋面粉，250克水，2克碱3克筋力源B型，3克盐

压面机:500克高筋面粉，230克水，2克碱3克筋力源B型，3克盐。

秘制万能肉馅:500克肉馅，5克耗油，食用盐13克，鹤鑫源大白油0.5克，星湖乙基麦芽酚(焦香型)0.2克，白糖5克，李锦记老抽5克，食用油80克，水150克，高弹素3克，香葱5克。鸡精20克

肉馅与菜的比例是1:1，( 注意: 是按照打完水的肉馅来计算)

饺子王制作教程：

冬至 饺子成为节日食品的历史，最早不是在除夕夜，而是在冬至日。宋代金盈之《醉翁谈录·卷四·十一月》：「都城以寒食、冬至、元旦为三大节。自寒食至冬至久无节叙，故民间多相问遗。至岁除或财力不及，不复讲此俗。谚有『肥冬瘦年』之语。盖谓冬至人多馈遗，除夜则不然也。人家是日多食馄饨，故有『冬馄饨年馎饦』之语。开封俗语『新节已过，皮鞋底破。大捏馄饨，一口一个』」，这是文献中记载的对冬至吃馄饨的解释。后来因为饺子和馄饨经常被混淆，所以有些地区改吃馄饨为饺子。俗语中有了「冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管」的说法，张仲景的传说也与冬至吃馄饨的习俗相关，但这传说在文献中不得考证。

正月初一日正旦节。自年前腊月廿四日祭灶之后，宫眷内臣，即穿葫芦景补子及蟒衣。各家皆蒸点心储肉，将为一二十日之费。三十日，岁暮，即互相拜祝，名曰「辞旧岁」也。大饮大嚼，鼓乐喧阗，为庆贺焉。门旁植桃符板、将军炭，贴门神。室内悬挂福神、鬼判、钟馗等画。床上悬挂金银八宝、西番经轮，或编结黄钱如龙。檐楹插芝麻秸，院中焚柏枝柴，名曰「㷒岁」。正月初一五更起，焚香放纸炮，将门闩或木杠于院地上抛掷三度，名曰「跌千金」。饮椒柏酒，吃水点心，即「扁食」也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉。是日亦互相拜祝，名曰「贺新年」也。所食之物，如曰「百事大吉盒儿」者，柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣共装盛之。又驴头肉，亦以小盒盛之，名曰「嚼鬼」，以俗称驴为鬼也。立春之前一日，顺天府于东直门外「迎春」，凡勋戚、内臣、达官、武士，赴春场跑马，以较优劣。