食用菌的起源和分类:
将收集到的实物经晒干或烘干后即为标本。同一种类要不少于3~5个标本,标本连同采集记录,标本编号要用干净卫生纸包好或装入专用纸袋内,带回室内,进一步登记、取孢子即等。带回的标本要进一步干燥,检查采集记录是否完善,进一步补充记载,并装入专用标本盒(柜)中,进行防潮、防虫蛀、防霉变处理。
二、标本的鉴定
对上述收集到的标本,要及时组织专门人员,利用一定的实验条件,如放大镜、显微镜等及相应的工具,认真、仔细地根据每一件标本的形态、结构、生物学特征、出现的生境;孢子印颜色、孢子形态、大小等,给每件标本一个确定的名称及拉丁语学名。
对于非常见种类或新种的鉴定还要做许多专项实验研究,查阅更多的专门文献资料,对研究的结果请国内外有关部门或专家进行认真研究确定。并将以上研究的最终结果整理成专题论文,发表在相应的学术刊物上,以获得学术界的认可与周知。
三、食用菌的分类
1、经收集与保藏的标本,在正式入藏前,必须经过初步鉴定,可以区分成食用菌(Edible fungi)、药用菌(Medicindl fungi)、毒蘑菇(Poisnous fungi),或用途不明的种类等。
2、对于食用菌、药用菌的分类,可根据其外观形态、色泽、孢子印及采集记录等资料,参照有关分类学著作,确定其名称及在分类学上所属的门、纲、目、科、属、种。对于鉴定的结果,应写在标本标签上。注明采集人、采集地点,采集时间;鉴定的学名,地方名;鉴定人等,随标本一同入藏。同时,编制物种数据库,开展生物多样性信息和种质资源交流。
食用菌的营养价值:
“食用菌”是指所有可以食用的大型真菌,全世界大约有数千种,仅我国就有约1000种,目前已经人工栽培的就有50多种,如木耳、银耳等都是食用菌。
食用菌的营养成分好,属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物。食用菌中蛋白质含量较高,含有10多种氨基酸,还有增强人体免疫功能的多糖、核酸等营养成分,并富含维生素和微量元素。
从现代营养学的观点来看,食品所含必需氨基酸的有无和多少,则被作为食品营养价值高低的重要指标。食用菌的氨基酸不仅成分齐全、含量高,而且各种比例也非常接近人体的需要。因此,如能在膳食中,增加一定数量的食用菌,就可使相对不足的氨基酸得到补充,使其比值接近人体需要的模式,从而大大提高食物的生物效价。250克干品食用菌的蛋白质含量相当于500克肉,750克鸡蛋,3公斤牛奶,每天食用25克食用菌,即可补充人体的需要。
食用菌与人类的健康:
利用菌类配方治病,在我国已有两千多年的历史,成为祖国医药宝库中相当重要的一部分。茯苓、猪苓、灵芝、雷丸、马勃等,便是历代医家常用的药物,曾经有人作过调查,几乎80%的中药处方都用了茯苓。而且菌类药物无公害,天然绿色。
羊肚菌:著名食用菌。含有多种氨基本能,如3-amino-L-proline等。味美、营养丰富。入药甘寒元素养、益肠胃、化痰理气。人工栽培难度大,深层发酵培养比较容易。
中国块菌: 食用,四川会东彝、汉族群众历来就有采食的习惯,药用可治肠胃不适和营养不良。
金耳: 食用,子实体含甘露糖、葡萄糖和抗肿瘤多糖。菌肉细嫩、胶粘、西藏东南部民众喜作补品。除食用外,并治肺热。气喘和老年慢性支气管炎。
银耳: 中国著名的食用菌之一。长期食用,有滋补强壮作用。除含多种氨基酸、酸性异多糖及有机磷、铁等万分之外,还含有其他生理活性物质。药用、性味甘平、无毒,能滋阴、泣肺、养胃、生津。主治虚劳咳嗽、痰中带血虚热口渴。银耳多糖对小白鼠肉瘤180有抑制作用。银耳糖浆有增强世噬细胞吞噬能力的作用,对60CO、γ射线车辐照后造成的操作有较好的保护作用。可显著提高放疗患者白细胞的增殖能力,有增加白细胞的作用。
黑木耳: 食用或药用。子实体性平、味甘、补血、润肺、活血。有滋补、强壮、通便之功效。子实体热水担取物为酸性异葡聚糖,对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.5%-70%,对艾氏腹水癌的抑制率为80%。为化纤、棉、麻、毛纺织工人的保健食品。
鸡油菌: 味鲜美,有杏香,为名贵食用菌。属外生菌根菌,还不能人工栽培,有深层发酵产品。子实体的乙醇撮物,对小白鼠肉瘤180有抑制作用。鸡油菌不但和树木有关,而且和土壤有关。目前已知胶粘色串孢Rhodotorula glutinis Harr.可以刺激鸡油菌孢子的萌发。
猴头菌: 我国著名食用菌之一。子实体含多肽及多糖等活性物质,有提高人体免疫力的作用,对胃溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎、胃癌、食道;癌都有一定疗效。子实体水煎后可治消化不良(猴头菌煎齐,黄酒为引)。猴头菌炖鸡,可治神经衰弱、身体虚弱等。
侧耳: 味道鲜美,营养丰富,有一定的食疗价值。含8种人体必需的氨基酸,多种维生素(C、B1B2、PP)和磷、钾、铁、钼、钴、锌、铜等元素。子实体含多糖,有抗种瘤效果,子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为75%,对艾氏腹水癌的抑制率60%。可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适。是我国人工栽培的主要种类之一,有许多优良的地方品种。