冬季是培育花菇的理想季节,产生花菇的适宜温度在5℃~12℃,初始阶段温度应稍高,菇蕾表面形成龟裂后将温度调低进行“蹲蕾”,目的是使之充分长厚,即所谓“横向发展”。待菌盖直径达2厘米时,将温度保持在12℃左右,使之加快生长。当菌盖直径达5厘米时,将温度调低,保持在5℃~9℃,使菌盖在加厚的同时,很缓慢地生长。当菌盖直径达6厘米时即可转入待采收阶段。催蕾阶段的空气湿度应在80%以下,一旦现蕾,立即调低,使空气湿度在50%以下,以便“催花”。香菇表皮裂开后的生长阶段,基本保持该湿度,即使在后期的待采收阶段,空气湿度也不要高于70%。除了催蕾阶段,花菇的生长阶段自始至终要求良好的光照条件,尤其冬季气温低时,良好的光照(每天6小时以上)可以很好地保持花菇花纹的加宽和加深。
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