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10种包子的做法,超级美味(中篇)
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>《食品果蔬技巧》
2020.06.30
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小笼包
食材:
浓汤宝1个、面粉200克、水100ml、鸡爪6个、肉馅半斤、大葱1大段、姜适量、水两大勺、盐2小勺、糖1小勺、生抽1勺、香油1勺、猪油少许
做法:
鸡爪焯水后,放入清水中,加葱段和姜片,煮上30-40分钟至软烂。
过滤的汤汁就是皮冻的原汤,煮的时间长,鸡皮都煮烂,汤越浓越好。
加一个猪骨味的浓汤宝调味,再加少许盐调整,放入冰箱冷藏。
这就是形成的皮冻了。
做葱姜水,准备拌肉馅用。
将葱姜水加入剁好的肉馅中,搅拌喂水。
加两小勺盐,一小勺糖,一勺生抽,一勺香油,调味,再加入切碎的皮冻和少许猪油(猪油机动,可不加),皮冻和肉馅的比例是1:1。
面粉200克和水100ML和面团后,醒上30分钟,再揪成团,擀成薄皮。(可以做25-30个)
一定要两边薄,中间厚的皮子。
包成小包子。
蒸笼用烫过的白菜垫底。
煮开水,沸水上锅,蒸上5-6分钟,不要时间太长了,否则那口汤就没有了,会被面皮吸收掉。
真的很好吃,不过千万别被烫着。
创意彩虹包子
食材:
南瓜适量、紫薯适量、面粉400g、肉馅适量、牛奶250g、酵母3g、绿茶粉适量
做法:
南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用
牛奶热温,融化酵母。分成四份
牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份
南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵
肉馅按照调饺子馅的方式调味
发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气。
分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来。
卷成筒滚几下。
切片。
取一片擀成圆饼,包入肉馅。
做成包子。
不做包子的话,里面包入面团,就是馒头了。剩下的边角碎料,我做了蝴蝶,花等。
南瓜比较黏,所以面团太多了。就做了南瓜馒头。剩下的还做了刀切馒头很漂亮!
做好的包子送入温暖处发酵。
蒸20-25分钟即可。
猪肉大葱包子
食材:
猪肉馅、面粉、大葱、姜、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、酵母
做法:
准备大葱若干根。
切细碎。
姜研磨细末。
研磨好的姜末。
猪肉馅打水搅匀。
加花椒粉去腥。
加生抽老抽调味调色。
加入少量蚝油提鲜。
顺一个方向搅上劲的肉馅。
加入葱姜末。
搅匀后加1滴香油。
搅好的肉馅放冰箱冷藏备用。
面粉加入酵母水。
搅成雪花再揉。
揉至面团光滑。
室温发酵。
发酵好的面团加入一小捏食用小苏打。
面团分割三份。
揉成细长型。
分割成小剂子。
每个剂子按扁。
擀成皮。
放入内馅。
提起一端捏褶。
边捏边用左手收拢。
蒸屉抹油,放入包子最后发酵15分钟。
冷水煮沸,中大火蒸12分钟即可。
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