最近在写的小说主角是个神经过敏的写作者。每次没有灵感,他就会去厨房折腾。练就了一身好厨艺。但其实他非常讨厌下厨。因为下厨意味着没有灵感。
而谁要是敢提一句,想吃你做的菜啊,基本等同于,祝你今天又没有灵感。
小作者听到这句话一定会踢你屁股的。
(请勿对号入座,非本人=____=)
不过,揉面是真的减压。
揉的不是面,是压力。
自从没忍住诱惑,买了这个11L的小烤箱,
就踏上了烘焙的不归路……
其实我多年来一直敬畏面食,敬畏烤箱。
作为一个南方人,对面的了解主要在于佐料……而不是面本身。
(重庆小面担担面肥肠面警告。)
一直对烘焙敬而远之。
但是好奇心是个麻烦东西。
总之,没有克制住自己。
经过了几次失败,
(对就是那个脸皮很硬的牛奶卷和那个像馒头的蒸面包)
终于总结出了小烤箱的秘诀。
秘诀就是烤箱温度计啊!
高耐糖酵母也许有关系。但是发酵我一直还不错。
有了温度计才知道,实际温度比标的温度低了许多。
因为烤箱小,所以火候不好掌握。预热也非常重要。只有预热到位,烤箱内部的温度才是均衡的。(上色有一点不均匀是没法避免的。)
面团尽量揉出手套膜。
(拉到文章末尾看我的小烤箱方子↓)
就是这种薄得透光的像橡胶手套一样的效果。
我没有厨师机,一边看剧一边揉,也不累。一个小时怎么也出来了。
(还顺便看完了好几部国产剧,真 · 揉面好搭档)
出膜诀窍:面团冷藏一晚上+注意水量
有几次面团太干,所以膜一撕就破。
从此我都揉那种黏糊糊的,可以把揉面垫黏得离桌的那种面团。(但是松软啊!)
终于烤面包成功。
激动!
第一次成功令我不知所措
第二次就开始玩花样了。
然后是抹茶和可可的加入
最近热衷于割花
都说吐司是最难做的
犹豫了好久,买了这个可爱的方形吐司盒子。(10*10, 250g)
啊这个毛巾团过分可爱!
还算可以吧,不是最最紧密和拉丝的那种。
但是烤的时候已经甜气四溢,令人魂魄出窍。
烘焙真的是令人幸福的魔法啊。
忽然又觉得写作跟烘焙有点像。
学会了基础面团,就可以随便玩花样了。
学会了基础的写作手法,也可以随便换题材和类型了。
当然写作难多了。
但是想到可以“玩花样”就更有动力了呢。
↓↓下面是小烤箱烘焙的干货↓↓
有不明白的欢迎留言交流
晚上
混合面团,冰箱冷藏一夜(中种法也可以室温发酵3小时)
第二天白天
揉到手套膜
拉出有光滑薄膜(此时加入抹茶粉等)
第一次发酵
水浴法1小时,发酵到两倍大,戳洞不回缩
面团整形
分成小团,醒面十五分钟后,作出形状(包馅)
第二次发酵
放入烤盘,在烤箱里放60度热水,密封发酵30分钟左右
预热烤箱
拿出面团,最后刷蛋液或撒面粉割包
开始烤
放入烤箱温度计,烤10分钟左右。如果对上色有要求,可以中途加盖锡纸
出炉
迅速拿出来,放在网格上晾凉
开吃
热乎乎刚出炉最好吃
高筋面粉 200g(我用新良觉得很好)
牛奶 135g
糖 25g
鸡蛋液 25g(半个)
奶粉 10g
***(以上材料混合好后冰箱冷藏,一夜最好,至少两三小时)***
食盐 2.5g
酵母 2.5g(刚好半袋)
*** (以上两个在第二天拿出来后加入面团,盐和酵母不要直接接触) ***
黄油 20g
***揉一下面团,出现粗膜后加入黄油,揉出手套膜。手揉大约半小时到一小时***
【面团水量够是出膜和松软的关键。这个方子水量比较多,不要怕黏糊,加了黄油后基本会好】
以上方子大概可以做8个小餐包(或6个花式面包),刚好11L小烤箱一盘。
参考下图。
第一次我用热水浴。放窗台上,盆子里加热水,温度40度左右。面盆放进去密封发酵一小时。
第二次在烤箱下方放两个小碟子盛水,60度热水,烤箱里发酵30分钟。
用烤箱温度计,预热到160度,放入面团。整体时间12分钟足矣。
尽量维持温度160度左右。实际上刚进去面团,温度一般在130左右。慢慢回升160度。
看温度计的160度。真正达到160度可能只有最后两三分钟。(旋钮我都扭到200+)注意观察上色情况,反正我12分钟就烤得很到位了。如果快烤好了,可以把旋钮扭低温一些。
吐司面包(250g)是190度20分钟的样子。
每个烤箱都不一样。分辨是否烤好的诀窍是气味。刚开始香气甜甜的,快烤好的时候没有那么甜了,是熟面的香味(可能会有一点点糊味_(:з」∠)_)
今日米氏唠叨:
烤面包要花四个小时以上。但是真的好玩啊!
硬广告:我不但会吃,还会写哦
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