烘焙入门｜小白必学，翻车必备

有姐妹说，看思妈做蛋糕，一次就成功还绵软绵软的，咋我做就不行啊，明明眼睛已经会了。

 你们可别这么讲，我也有翻车的时候，瞅瞅我做的香橙蛋糕卷，一个不小心成了香橙饼。

玩烘焙也有几个年头了，虽然没说是拜师学艺，但真的是失败出经验来了。

想要吃到绵软软的蛋糕卷，打发一定是个坎，别怕，手把手教程这就来教大家做一个超软的蛋白包。

准备食材：鸡蛋2个、白砂糖12克。

01

选好鸡蛋很重要

准备2个鸡蛋，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，新手可以借助蛋黄分离器，这样更容易分离蛋清。

tips：可不能忽略了挑鸡蛋这一步，“好鸡蛋”才能做出好蛋糕哦。

一定要择新鲜度高的鸡蛋。新鲜的鸡蛋撬开后蛋黄圆鼓，蛋白粘稠有Q度，这样打发出来的蛋白更绵密。

02

 

打发蛋清

在蛋清中加上2滴柠檬汁，把蛋清放到干净的无水无油的打蛋盆中打发。

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将白糖分三次加入蛋清进行打发。

tips：分三次加入糖目的是为了可以产生更多的气泡，烘烤后的蛋糕也会更加蓬松轻软。

下面这张图片，保存好，一定用的上的。

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蛋白打发到凝固状态，可轻松拉断蛋白霜，并且出现打大弯钩为止，蛋白的状态也很稳定，没有液体流动就可以啦。

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最后打出的蛋白如上图，呈凝固状态并且比较稳定的时候就是打发成功啦，如果想要像我这样这个小尖尖比较直立，就是干性打发啦，千万别打过啦。

打发好的蛋白把打蛋盆倒扣，打发好的蛋白也不会滑落，就成功啦。

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将蛋白放在烘焙纸上。

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放的时候将周围抹的光滑一些，做个造型。

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烤箱设置上下管150度，烤20分钟左右，像我这样烤上色了，或者颜色再深一点点就是可以啦~

tips：这款蛋白包用平底锅也是可以的，中小火煎20分钟左右，还要盖上盖子闷一会儿哦。

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烤好的蛋白包超级超级软~一撕就撕开啦，宝宝自己拿着，撕一块一块的吃，轻轻抿一抿就行，超级好嚼！

知道姐妹们，又催着我团烤箱啦，别急别急哈，我都研究好几个月了，挑了几款，都还不错。

想着听听姐妹们的意见，给大家挑一台最称心的，我也算没白忙乎。