炒青菜是生活中最常见的烹饪方式之一，几乎每个家庭每天都会涉及到青菜的食用。青菜富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然还含有较丰富的水分。这些营养元素，都是人体维持健康所不可或缺的。
虽然青菜具有丰富、人体所需的营养元素，但是在烹饪的方法方式上也有一定的讲究，比如炒青菜就要后放盐。
为什么要在起锅前才放盐呢？因为这样不仅能减少蔬菜中营养物质在烹制过程中的流失，而且做出的菜品口感也更棒。如果过早加入食盐，盐受热易转化成亚硝酸盐，对人的身体的健康造成一定程度的危害。
过早放入盐会使蔬菜大量出水，从而造成流失水分、营养物质的现象。因为食盐是晶体渗透压，蔬菜里面是水分，和食盐之间的渗透压不平衡。为了达到平衡，蔬菜里面的水分就要往渗透压高的里面渗透，以达到两面的渗透压平衡为止。这就是放盐后蔬菜大量出水的原因。
上面说的是使用一般的食用油炒菜放盐时间，如果是猪油、鸡油等高油脂油，可以在油里先加入一点食盐，这样做的目的是有效消除动物油脂中所含的农药残留。
对于炒青菜的小技巧，小鲜还知道先将青菜焯水可以保持青绿色，使炒出来的青菜更加有色彩；炒青菜不能放醋，不然会造成青菜变色变黄，影响食欲。
那么对于炒青菜时的更多其他技巧与方法，你们还知道多少呢？在评论区告诉我吧
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