答案很简单,因为新鲜呀!
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机器是量化的产物,走量就注定要考虑保鲜问题。
而手工新鲜现做的,食材要当日准备,
面是晨起和的,现擀的,
包子也不能久放,新鲜出炉吃最好。
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手工出品的,沉淀了心意
手工包子,越来越少了
不得不承认,手工包子店,越来越少了。机器的量化生产,提供了高效和低人工,很多店选择机器也是情理之中。加上魔都高昂的门面租金,“手工现做”的包子小铺愈发成为一种奢侈。
其实几年前,江浙沪还是比较多全手工包的,包括一些厂也是,一张工作台,一百多号人捏包子,比现在流水线有意思多了。
后来人工成本极速上升,机械化普及,现在除了一些老字号的包子会用半手工或者全手工的做法,大多都是工厂生产线出的机械包。
手工包子,配方是关键,在这个基础上,师傅还会根据自己的经验做出很多细微的调整,这就是让人钟情的美味所在。
魔都这样的手工包子店越来越少,“继承”工艺的师傅也越来越少,或许不出十年,“包子工”也会因为人才紧缺成为高薪职业了。
魔都的手工包子,去哪儿吃?
10家店,已整理,就近安排
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1
一小时出炉一批,每人限购4盒
净素包子
店面不大,但每次路过都在排队的一家店,开放式的厨房,里面能看到服务员在现包包子。
一小时左右出炉一批,每人限购4盒。净素包子面筋豆腐干菜馅的,馅碧绿清爽不油腻,包子皮松软且微带空气感,吃起来也不失嚼劲。
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豆沙包每天9:00-11:00限时供应,豆沙馅打得非常细腻,甜度也恰到好处。
地址:长寿路285号
电话:18721361747
营业时间:周一至周日 7:00-16:00
2
愚园路上历史悠久的老店
富麦包子
愚园路上的老上海网红餐厅,排队是常态,很多爷叔阿姨来买。
菜包四块一个略微有点贵的,但味道很可。菜切得很细而且菜叶偏多,面皮也有嚼劲。
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黑洋酥包和白糖包是特色,但要买得早一点去,晚了可能只能买到菜包肉包和豆沙包了。
到店的话,推荐打卡一下咸豆浆,里面放了很多小料,超级美味。
地址:愚园路658号
电话:021-62103237
营业时间:周一至周日 6:00- 17:30
3
热搜top1的土猪肉老面包子
坊门老街
四川北路热搜第一的铺子,土猪肉老面包子很特别。老面做的包子,看起来没什么颜值,但比普通的包子皮更有韧劲和口感。
一笼6个,是那种北方的小只酱包,土猪肉馅非常饱满,混合小葱和大酱,味道很鲜。
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地址:四川北路1350号
电话:13120929225
4
个头超大的肉包,爷叔阿姨的最爱
弘兴餐厅弘兴大包
弘兴大包的名字,实在不虚。尤其是肉包,里面的肉超大一块,如果早饭来一个大肉包,到中午都吃不下别的,个头实在太大了。
5月份才恢复营业的,所以大家等了很久,排队的盛况又回来了。甜咸口的包子,皮厚实包裹着汤汁,真香。
肉包5块,菜包4块。菜包就比较壮观了,皮薄馅多,菜馅塞得满满当当的,过瘾。
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地址:鲁班路193号
电话:13391380997
营业时间:周一至周日 6:00- 19:30
5
5:00开,11:00收工的,包子1块
朱师傅包子铺
镇宁路江苏路交界处的这家店,开了应该有十多年了。包子个头不大,但是馅料很扎实,肉包1块2,其他都是1块钱,一顿早饭5块搞定。
早上5点,卖到11:00,每天现包现蒸现卖。肉馅吃得出的新鲜,还有汁水。菜包碧绿不发黄,鲜甜的口味很赞。
地址:东诸安浜路175号(近江苏路)
电话:15821200717
营业时间:周一至周日 5:00-11:00
6
泰州来的草头包
古月楼
泰州的古月楼开过来的,在商城路浦城路路口,一排小店中一个。草头包是特色,菜馅清甜,菜色鲜绿,是新鲜的颜色,味道很独特。
他家的草头有种植基地供应,一年四季都能吃到的。肉包的皮和馅料都不错,猴头菇包也值得一试,蟹黄包不是特别推荐。
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地址:浦城路170号
电话:13564000040
营业时间:周一至周日 6:30-20:00
7
饺子皮隔开了包子皮和馅
秋霞阁
秋霞阁的包子名气也是响当当的,点心外卖窗口总是有长长的队伍,一买就是五个十个。
肉包拿手上掂掂就很有分量,里面的肉超大块,还有很多汁水,又香又好吃。
比较特别的是,他家的包子内馅儿和皮之间有一层饺子皮,口感加分!
地址:定西路591号
电话:13564000040
营业时间:周一至周日 6:30-20:00
8
肉圆大小的包子,揣着现金来
好泳包子
魔都开了十几年的好泳包子,从地下室搬到对面的新店有一阵子了,现金收费,来的都十个八个打包带回去。
包子里的肉几乎是肉圆大小了,包子皮都被肉汁渗透了,调味是甜口的,嗲!
咸蛋黄鸡肉包是店里的特色,鸡肉鲜嫩不渣,中间包裹着整只咸蛋黄,咸鲜的口感,很到位。
地址:贵州路165号
电话:13002116493
营业时间:周一至周日 6:30-18:00
9
精菜馆里的好评手工包子
耘粹坊
写这家的时候犹豫了一下,江苏路上海创意菜排名第四的一家店,但手工现做的包子实在值得推荐。
厨房全白,透明干净,叔叔阿姨在里面包馄饨包子。喉头馒头,薄皮小包子,里面的鲜肉新鲜精致而且一点也不油腻,手工现做的感觉很好。
地址:江苏路225号
电话:021-62675888
营业时间:周一至周日 11:00-20:00
10
黑毛猪肉包子,带肉皮粒
成娟点心
黑毛猪肉做的包子真心香,味道调的很好,肉质紧实,微微出油,皮薄馅大,偏咸口的。
很多人冲着黑毛猪肉包子来排队,一买就是几十个,如果在附近的话,不愿意排队可以叫个外卖,也很方便。
地址:海鹏路138-160号46号房
电话:13262709788
营业时间:周一至周日 06:00-12:00
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