一提到食品添加剂，许多人会不由自主的产生恐惧心理，觉得一旦吃了含有食品添加剂的食品，就会危害身体健康。
一般来说，不违规、不超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。
今天提到的一种食品添加剂，就是嫩肉粉。
嫩肉粉的是非
“嫩肉粉”能让很老很干的肉变得嫩滑；另一方面，现在不少人都对这种“非传统”的东西到底会不会对人体带来危害感到疑惑。
肉是怎样变嫩的
但是在把肉加热煮熟的过程中，这些蛋白质便会变性甚至水解，失去机械强度而变“软”。不过，因为通过加热来实现让肉质变软的效率并不高，所以人们就想到，如果能用某种物质把这些蛋白分解掉，那么肉就会变“软”变“嫩”了。而这种东西，就被称为“致嫩剂”。
致嫩剂是什么东西
目前使用最广泛的致嫩剂有效成分是木瓜蛋白酶，此外还有淀粉等。木瓜蛋白酶负责把肉里的蛋白质分解，而淀粉用来给肉上浆，并附着于肉的表面，加热时淀粉变性交联，形成一层薄膜包裹在肉的表面，以减少水分流失，这样也能让肉“嫩滑”。在世界各地，木瓜蛋白酶几乎是食品工业中使用最为广泛的蛋白酶。
嫩肉粉的成分和作用
嫩肉粉的主要成分，是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。从这个角度来说，嫩肉粉是一种纯天然制品，适量食用不会给健康带来不良影响。嫩肉粉的主要作用，在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
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