烘焙小知识：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉到底有什么区别？

哈喽，大家好，这里是【北鼻baking】，我是你们的北鼻小北~

在还没有开始接触烘焙的时候，我以为面粉就只有一种。直到开始学习烘焙，面对烘焙食谱上说的那些高筋面粉，低筋面粉，我懵了。

我相信，肯定也有很多人和我一样，分不清这三种面粉到底有什么不同。

所以今天小北就跟大家好好唠唠，这三者的区别。

看过之后，你们一定会恍然大悟的~

从使用对象来区分：

高筋面粉：因为蛋白质含量高，所以筋度强，有弹性、嚼劲，常用来制作面包；

中筋面粉：普通面粉，常用来做中式面点，如面条、馒头、饺子等；

低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉。因为没什么筋力，所以制成的蛋糕特别松软，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。

从成分上来区分：

高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右（通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉就可以叫做高筋面粉了。）；

中筋面粉：蛋白质含量平均在11%左右；

低筋面粉：蛋白质含量通常在9.5%以下。

在日常生活中，我们如何快速区分呢？

高筋面粉：颜色比较深，而且光滑。攥一把在手上，松开后不易成团；

中筋面粉：乳白色，抓在手上松开后不成团，但也没有特别散；

低筋面粉：颜色比较白，抓在手上容易成团。

今天的烘焙小知识就科普到这里啦！

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啾咪！