夏天来了,炎热的天气总要逼得人们吃一些凉凉的食物才能感到舒畅。但是像冰镇西瓜,冰镇饮料,冰激凌等一类的冰凉的食物尽管带给人们凉爽。
还是很容易导致拉肚子的情况。而且冰镇饮料冰淇淋这些不太健康,还是要减少食用才好,因此今天带给大家一款美味又凉爽的菜品——凉拌菜。
一、关于凉拌菜
1.凉拌菜的来源
凉拌菜看似简单,其实是历史悠久的。它可以追溯到先秦时期,人们就已经有了凉拌菜的做法。将一些节令蔬菜焯水之后混合在一起再加入特有的调料汁,一盘凉拌菜就做好了。不同的食材所需要用到的调料汁也不同,但是其中的奥妙却异曲同工。
2.凉拌菜的分类
凉拌菜分为素菜和荤菜两种。蔬菜里面选用的食材都是素食,使用起来口感清淡利爽,将蔬菜焯水之后做成凉拌菜,既能满足凉爽的口感又能补充营养。
而荤菜凉拌菜则是将煮熟的肉类晾凉之后做成凉拌菜。荤食做凉拌菜避免了像炒出来的荤食口感腻,相对来说是比较清淡的。
二、凉拌菜蘸料的做法。
我们都知道,凉拌菜的食材其实是自由选择,多种多样的。而对于一道凉拌菜来说,它的灵魂就在调料汁上,调料汁做的好,凉拌菜的味道才会好。那么让我们一起来看一下凉拌菜中调料汁的制作吧。
食材:菜籽油,葱姜蒜,洋葱,香菜,八角,桂皮,香叶,花椒粉,白芝麻,辣椒面,生抽醋,蚝油,盐,糖,花生碎等等
制作过程:
1.将菜籽油放入锅中慢熬,带到时间差不多时加入大葱和小葱以及适量的姜和蒜,然后把准备好的洋葱和香菜,八角,桂皮等放入其中。
为了保证调料制作出来的口感,所以在制作过程中要选择小火慢煎。我们放入的这些佐料在煎至一定程度后就可以捞出来扔掉。
2.将辣椒碎末,蒜末,花椒粉,白芝麻,辣椒面等等混合在一起。将刚炸好的油到时候其中并进行搅拌。搅拌均匀之后放入生抽,醋,糖,蚝油,香菜,葱花等。搅拌均匀之后再放入适量的清水。凉拌菜中所需要的调料汁就做好了。
他俩制作好以后,我们就可以利用它做凉拌菜了,上面让我们一起来看一下简单的凉拌菜制作吧。
1.凉拌茄子的制作。
食材:茄子,调料汁。
制作过程:
①将茄子洗干净去皮之后切成薄片,在蒸锅上蒸几分钟,待到茄子变软时就可取出。也可以选择不去皮,将茄子切成长度适中的茄条,然后放在盘子中,15分钟蒸熟以后取出。
②将蒸熟的茄子摆好放在盘子中,然后将准备好的调料汁淋在茄子上面。如果只是在自己家里使用,可以进行适当的搅拌。
注意事项:凉拌茄子的制作过程中,对于茄子的蒸熟方法并不仅局限于一种,大家在制作过程中选择自己擅长的制作方法就可以。
2.凉拌肉丝。
食材:鸡腿,姜,葱,花椒,料酒,调料汁
制作过程:
①将鸡腿洗干净之后放入锅中煮熟,在煮鸡腿的时候锅中可以放入葱,料酒,花椒等调味品。并且加入适量的清水,是清水没过鸡腿表面。水烧开之后转为小火煮20分钟就可以。将煮熟的鸡腿捞出来晾十分钟,晾凉之后撕成肉丝。
②将撕好的肉丝放在盘子中,表面浇上一层调料汁,和凉拌茄子一样的做法,也可以进行适当的搅拌,将调料汁和鸡腿肉丝完全混合在一起。
注意事项:
①如果大家觉得鸡腿肉丝在制作过程中比较麻烦,可以选择鸡胸肉,这样在车装肉丝的时候比较方便。
②在煮熟过程中可以用筷子戳一下来判断鸡腿是否煮熟,如果筷子能够很轻易的扎入鸡腿内部,那么就已经煮熟。
③调料汁淋放过程中要注意根据食材的多少来判断调料汁的多少,避免调料汁过多或者过少导致影响菜品口感。
凉拌菜的制作其实很简单,最主要的就是调料汁的制作。如果将调料制作好,那么凉拌菜也不用担心,一定会很好吃的。
但是调料汁的制作也是要根据自身口感,比如辣椒的多少,醋的多少,都是依据个人口味来制定的。不论是荤菜还是素菜,在做成凉拌菜的时候都可以利用调料汁来调味。所以心动的朋友赶快做一碗调料汁来尝试一下吧。
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