学习烘焙，是一件十分严谨且考验耐心的活。尤其是蛋糕制作，稍有差池，制作出来的成品就是失败的。那今天，就跟大家罗列一下制作蛋糕容易犯的错误，大家看看自己中枪了没有？几乎每个配方都要求在倒入面糊前，先要在蛋糕框里刷油和撒粉。这是继预热烤炉后的第一个关键细节，千万不要漏了这一步，这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。面粉过筛有2个作用：其一，能把小疙瘩和结块的面粉过滤掉，确保面粉更精细，制作的成品质感更好。其二，能令发酵剂发挥作用，使蛋糕成品更蓬松。面糊搅拌不均匀，容易造成蛋糕成品出现花纹的情况。尤其是在制作巧克力蛋糕更为明显，做出的成品能看到黑白相间的花纹。所以，面糊的搅拌要能充分让每种原料都均匀混合。但同时也不要搅拌过度。过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，最好继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。有时候为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。将面糊倒入蛋糕框后，花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。这样一来能消除表面的起泡，而来确保出来的成品是平整顺滑的。所以为了成品的美观，不要偷懒！蛋糕面糊入模并且抹平后，接下来还要轻敲蛋糕框，使面糊内的气泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。面糊的量要跟蛋糕框的大小相对应。如果蛋糕框过小，面糊过多，那么在烘焙过程中就会往外溢。所以要使用合适的蛋糕框，烤出来的蛋糕才不会拱起来。蛋糕在烘制过程中，千万不要打开烤箱。一定要记住，这个很重要。因为打开烤箱会让令烤箱内的热量有很大的变动，而这个变动能导致蛋糕坍塌。每个烤箱的性能都不一样，即使按照配方中要求的时间，出来的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。最好的测试方法是用牙签插入蛋糕中间，当取出的干净的牙签时，证明蛋糕烤熟了，此时就能将蛋糕移出烤箱。将蛋糕移出烤箱后，让它放置冷却直到蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，并放在碟子上完全冷却。另外，千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里，这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌。
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