生活中有时候需要将蛋清和蛋黄分开来使用,烘焙中最常做的戚风蛋糕就要分离蛋清蛋黄,今天跟大家推荐几种比较方便快捷的方法,掌握这些方法,再也不怕蛋清蛋黄分离不完全!
现在商场里面有那种专门分离蛋黄、蛋清的分离器,外观像一个勺子,镂空的可以将蛋清漏下去。我想很多开始学烘焙的小伙伴一定会备一个这样的小工具, 操作很简单。鸡蛋敲开后,慢慢的将鸡蛋放上去,用碗接住蛋清即可。注意!倒鸡蛋的速度不宜过快,否则,蛋黄也会被蛋清的重力拉扯下去。
取一个干净的矿泉水瓶,将鸡蛋敲到碗里面,手捏扁瓶子,然后用矿泉水瓶瓶口对着蛋黄,通过内外气压差,将蛋黄吸上来。 此操作要把瓶子倾斜着吸,否则蛋黄会滑落回去的。最好瓶口与蛋黄差不多大小,不然容易把蛋清也吸进去。把鸡蛋竖起来,从尖的一头敲一个小口,把周边剥光整,然后轻轻晃动一下鸡蛋,倒过来,蛋清就会慢慢顺着小口流下来,蛋黄留下蛋壳里。 这个是最常用的方法,不需要任何工具,但是需要手法熟练,否则容易失败。 把鸡蛋壳从中间磕开,一分为二,用蛋壳左右倒蛋黄,蛋清会慢慢漏出来。此操作在左右来回倒时要选蛋壳较平整的一边来倒,不然容易划破蛋黄。如果没有专门的分离器,用漏斗也可以代替。将鸡蛋敲开放上去后,蛋清会流下去,蛋黄则依然留在漏斗内。这种方法就是直接用手捞起蛋黄,抖一抖手,让蛋清流下去就行了。只是该方法有点“脏”,只适合做面膜的时候,用来分离蛋黄和蛋清。 以上就是给大家介绍的几种分离蛋清蛋黄的方法,选用时候自身的方法,掌握这些方法,就能彻底分离蛋清蛋黄了!
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