日式棉花海绵蛋糕的口感柔软如绵,是一种蛋多面粉少的蛋糕。由于面粉分量少,棉花海绵蛋糕不适于发过高,否则出炉后就会收缩得很厉害,而且必须采用低温水浴法才能烤出完美的棉花海绵蛋糕。
日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法 | 清闲厨房
材料:
80 克 牛油 (有盐)
110 克 淡奶 (evaporated milk)
110 克 低筋面粉
1 个 蛋 (size: L)
7 个 蛋黄 (size: L)
蛋白霜材料:
7 个 蛋白 (size: L)
1/3 茶匙 细盐
1 茶匙 柠檬汁
160 克 细砂糖
做法:
1 把8吋/20-cm方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。把一大张铝箔纸对折成半成两层,放上6-7张厨房纸巾,用铝箔纸把烤盘的底部包着。
2 把烤炉预热至150°C/300°F。
3 把牛油和淡奶混合,以中小火加热至牛油溶化。
4 把低筋面粉过筛加入拌匀。
5 把1个蛋和7个蛋黄混合,慢慢加入面糊里,拌至顺滑。
6 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入盐和柠檬汁,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示: 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净, 然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)
7 分3次把蛋白霜加入蛋黄面糊,用人工搅拌器轻轻混合。
8 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示: 把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌, 避免蛋白霜消。)
9 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。
10 把装有面糊的烤盘放入另一个比较大的烤盘里,然后在较大的烤盘里加入约1吋高的清水充当水浴。
11 以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。
12 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。
13 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
14 完全冷却后,用锯齿刀把蛋糕切块。
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