日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法

日式棉花海绵蛋糕的口感柔软如绵，是一种蛋多面粉少的蛋糕。由于面粉分量少，棉花海绵蛋糕不适于发过高，否则出炉后就会收缩得很厉害，而且必须采用低温水浴法才能烤出完美的棉花海绵蛋糕。

日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法 | 清闲厨房

材料：

80 克 牛油 (有盐)

110 克 淡奶 (evaporated milk)

110 克 低筋面粉

1 个 蛋 (size: L)

7 个 蛋黄 (size: L)

蛋白霜材料：

7 个 蛋白 (size: L)

1/3 茶匙 细盐

1 茶匙 柠檬汁

160 克 细砂糖

做法：

1 把8吋/20-cm方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。把一大张铝箔纸对折成半成两层，放上6-7张厨房纸巾，用铝箔纸把烤盘的底部包着。

2 把烤炉预热至150°C/300°F。

3 把牛油和淡奶混合，以中小火加热至牛油溶化。

4 把低筋面粉过筛加入拌匀。

5 把1个蛋和7个蛋黄混合，慢慢加入面糊里，拌至顺滑。

6 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。加入盐和柠檬汁，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示： 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净， 然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

7 分3次把蛋白霜加入蛋黄面糊，用人工搅拌器轻轻混合。

8 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示： 把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌, 避免蛋白霜消。)

9 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。

10 把装有面糊的烤盘放入另一个比较大的烤盘里，然后在较大的烤盘里加入约1吋高的清水充当水浴。

11 以150°C/300°F烘烤1小时50分钟，直到完全熟透。

12 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。

13 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

14 完全冷却后，用锯齿刀把蛋糕切块。