快到“月饼节”了！你知道月饼的分类吗？

距离中秋节还有8天啦~作为烘焙行业或者是烘焙的爱好者，“月饼”已经掀起了云涌。

月饼因为中秋节而深入人心，月饼也因为所属烘焙，而带来烘焙人一年中最具创新、忙碌的时刻。

今天91烘焙学堂也给大家带来关于月饼的一些小知识，大家也可以多多关注近期的烘焙百科栏目。

近几年的月饼创新起来让人害怕：酸菜牛蛙饼、黑椒牛肉饼、小龙虾月饼… 没有什么是烘焙界或是跨界做烘焙的人儿不敢尝试的！

今天我们来了解一下一些相对比较传统月饼的分类，希望大家看到后有所启发和借鉴，创造出更多美味的月饼。

   月饼的分类  

说起月饼我们都知道，月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆圆的外形，象征着团圆和睦。在古代，月饼是被视作中秋节的祭品，它起源于唐代，北宋之后从宫廷流传到民间，并开始流行。直到明朝后，月饼成为全民共同的饮食习俗。

都说艺术源于生活，按地方风味特色分类，月饼经过民间习俗的一番渲染，也发展出各式各样的种类——广式、京式、苏式、潮式、滇式月饼等。

   各地月饼的风味特点  

1

广式月饼

广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。

（点击图片获取食谱：蛋黄莲蓉月饼）

2

京式月饼

京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松。外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

（1）提浆月饼类：主要品种有提浆百果月饼、提浆枣泥月饼等。

（2）自来白月饼：其表皮乳白色，面上有红色印戳，底部乳黄色。

（3）自来红月饼：其表皮有黑红色的圆形印戳。

（点击图片获取食谱：翻毛月饼）

（4）京式大酥皮月饼类（翻毛月饼）：主要品种有翻毛百果月饼、翻毛玫瑰月饼、翻毛枣泥月饼等。

3

苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。

（点击图片获取食谱：苏式鲜肉月饼）

4

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

主要品种有潮式老婆饼、潮式绿豆沙月饼、潮式百果月饼、潮式红豆沙月饼等。

（点击图片获取食谱：潮式月饼）

5

滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

主要有云腿月饼。

（点击图片获取食谱：云腿月饼）

6

其他地方月饼

（1）台式桃山皮月饼:主要有桃山皮蔓越莓月饼、桃山皮莲蓉月饼、桃山皮薰衣草月饼等。

（2）宁式月饼:和苏式月饼相比，同样重量的宁式月饼，其饼径小于苏式月饼，厚度大于苏式月饼。

（3）闽式月饼:成品分酥皮包馅和糖浆皮包馅两种，有闽虾月饼、橘子月饼、奶油椰子月饼、福腿月饼等品种，多数重油重糖，具有闽南风味。

（4）冰皮月饼:主要有冰皮莲蓉月饼、冰皮绿豆沙月饼、冰皮薄荷月饼等。

此外，还有扬式月饼、绍式月饼、晋式、津式、川式、琼式月饼等。