早餐一碗豆腐脑,身体暖和了,肠胃也会感觉特舒服,我经常会做豆腐脑给家人吃,比在外面买的还要好吃,豆腐脑的自制方法很简单,1碗黄豆加上8碗水,便可搞定一份又嫩又滑的豆腐脑,这样的豆腐脑上桌会得到一家人的喜欢,做好的豆腐脑可以根据个人的喜好吃甜的或者是咸的,下面我便会将豆腐脑的做法分享给大家,学会后就可以随手做给家人,不用总是去早餐店买了,让家人足不出户便可喝到美味的豆腐脑。
豆腐脑的做法:
备用食材:黄豆1碗,水8碗,内酯3克;
制作过程:第一步,黄豆淘洗干净后,加上清水浸泡一个晚上的时间,第二天早上将黄豆滤水倒入在豆浆机中,同时在其中加入8碗清水;
第二步,启动程序将其打成豆浆,用筛网过滤2遍,豆浆放入在煮锅中煮一会,一边煮一边用勺子搅拌,煮至其沸腾的时候,继续煮5分钟;
第三步,煮好的豆浆关火,静置几分钟,晾至90度,内酯放入一个小碗中,在其中加上一点点凉白开化开,处理好的豆浆放入一个大碗中;
第四步,同时快速倒入内酯搅拌好,加上盖子静置半个小时,豆腐脑就成型了,在豆腐脑成型的过程中做卤汁,锅中添上水烧开后,放入木耳、老抽、花椒粉和一点点白糖;
第五步,根据个人的口味加上点食盐调味,搅拌均匀,再次将其煮开后,淋入鸡蛋液,煮至鸡蛋定型后,淋入水淀粉,再次煮开,将豆腐脑捞入在碗中,浇上卤汁,撒上点香菜点缀,就可以吃了。
小编总结:用内酯做豆腐脑非常简单,大家掌握好其中的方法和技巧便可轻松就搞定,有技巧无难度,我每次用这个方法做豆腐脑,又嫩又滑,不输外面买的,作为北方人,我家人都喜欢吃咸味的豆腐脑,所以每次做好的豆腐脑我都要自己做一锅卤汁,这样的豆腐脑吃着会更加过瘾,自从我学会了豆腐脑的做法,家人再也没有出去买过,自己亲手做干净卫生,让家人吃着也会更加放心,大家掌握好技巧和比例,豆腐脑便能轻松搞定。
烹饪小技巧:
1、干黄豆和水按照1:8的比例,黄豆记得要事先放入水中浸泡一个晚上,让其泡发后,打豆浆的时候会更加容易些,如果水加入豆浆机中超过水位线了,便可先加上点水,打好豆浆后,过滤出豆渣,加入剩余的水再打一遍;
2、豆浆过筛子是其嫩滑的关键,记得处理好的豆浆需要放入在煮锅中将其煮熟,晾至90度的时候再加入内酯,豆腐脑成型效果会更好,内酯用一点点凉白开化开便可,无需放太多的水;
3、做卤汁的时候可以根据个人的喜好做搭配,木耳、花生豆、海带丝等都可做搭配,水淀粉的加入是为了让卤汁更加黏稠,大家可以根据个人喜欢的黏稠度来添加水淀粉。
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