流心月饼
流心月饼
被誉为月饼界“劳斯莱斯”
是吃货们都要忍不住舔屏的网红款
流心馅料，是垂涎欲滴的味蕾勾引
皮薄松软，入口即化
一口咬下去是大大的满足
顺滑的流沙口感搭配浓郁的奶黄馅
是停不下的舌尖一点“鲜”
今天小编献上流心月饼的DIY食谱
让你在家也能制作出这款中秋美味
Part.1 备料
流心
细砂糖
13.5g
吉士粉
3.5g
奶粉
13.5g
椰浆
26g
黄油
13.5g
咸蛋黄
2个
朗姆酒
少量
馅料
细砂糖
20g
黄油
30g
奶粉
20g
吉士粉
20g
玉米淀粉
45g
炼乳
25g
淡奶油
45ml
盐少许
椰浆
45g
饼皮
黄油
130g
蛋黄
25g
细砂糖
65g
奶粉
20g
牛奶
20g
吉士粉
20g
低粉
250g
Part.2 制作
流心月饼
先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。
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流心月饼
13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。
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流心月饼
加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。
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流心月饼
出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。
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流心月饼
再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。
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流心月饼
接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。
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流心月饼
用小奶锅炒热以上的液状材料。
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流心月饼
把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。
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流心月饼
倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。
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流心月饼
然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
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流心月饼
分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期间多搅拌均匀。（分次放液体才能吸收）
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流心月饼
用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。
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流心月饼
把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。
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流心月饼
在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。
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流心月饼
先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。
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流心月饼
在模具里刷少许面粉（方便脱模）。
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流心月饼
用模具在油纸上挤出月饼。
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流心月饼
在月饼表面刷一层蛋液。
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流心月饼
放入烤箱烤190℃，12分钟。
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如果觉得吃得还不够过瘾
可以加入抹茶、可可粉做成三色流心月饼
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(文章素材来源于烘焙圈子)
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