老式小面包——早餐好搭档

严格来讲，这款小面包并非老式面包的配方，只是用了这个造型而已，在做法上，更简单，用时较少，比较适合急性子主厨哈。配上蔬菜水果，和咖啡一起，就是不错的早餐！

用到的材料包括：

高粉500克，牛奶230克，全蛋73克，糖70克，盐6克（面包机附赠小勺1勺），酵母6克（面包机附赠小勺2勺）。黄油50克。

先将牛奶倒入搅拌桶（或面包机桶），加入全蛋液，酵母。

加入高粉、糖、盐。

慢速搅拌，面团成团后，加入黄油。

揉成光滑的面团，可以拉出较薄的手套膜。

放入盆中，盖上保鲜膜，进行一次发酵至2倍大。

检验面团是否发酵好的方法，可以用手指蘸一点干面粉，戳进面团，如果洞洞维持原状，周围也没塌陷，就是发酵正好的状态；如果戳出的洞洞反弹，说明面团没发酵好；如果戳出的洞洞周围的面团也跟着塌陷，说明面团发过了，这时闻面团会有微微酸味，

将面团分成12等份，揉圆，静置约10分钟。

揉圆的手法如下图：两手向内用力，力道要轻，尽量不要将已揉出的膜揉裂，保持面团已经形成的膜，这样做出的面包才会有拉丝！

将滚圆后的面团揉成约30厘米的长条，再次静置20分钟，这是为了二次揉长的时候面团能“听话”，否则面团的筋性太大，要么揉不出长条，要么面筋揉断了，面包组织会很粗糙。

二次揉长，约50厘米，将揉好的面对折，接头捏紧。

另一头拧三次。

将接头的一面塞进另一头，保持表面完整。

全部整形后放入烤盘，二次发酵至原来的2倍大。

表面刷一层全蛋液，烤箱预热190度（根据自家烤箱实际情况，有的温度偏低，有的偏高，基本在180-200之间），中层，上下火烤约25分钟，表面上色后及时加盖锡纸，以免烤糊。

烤好后及时从烤盘中取出晾凉，不要长时间在烤盘里，晾至40度左右要将面包放入保鲜袋，避免水份流失，面包口感不好。

暂时吃不完的面包可以放进冰箱冷冻，再吃的时候提前解冻就好了。

切记，面包不要冷藏！不要冷藏！不要冷藏！重要的事说三遍！

来张近景，拉丝效果还ko以呀！