朋友圈里看过很多人晒油条的成品，成功的也很不错，有的做失败的油条就像铁棍一样可以“打人”，有的朋友有疑问为什么按照方法一步一步的做，可就是做不好呢？

其实这里很多人都忽视了最重要的一步，怎样去“揉面”？这里需要控制不让面团产生“筋性”，这样才能让油条有足够的张力膨胀，不至于油条外表已经被炸的发硬，但却没有完全膨胀，在下面油条的做法步骤里，我会介绍这种油条“揉面”的手法，还有一些很重要的注意事项。

首先就从炸油条所需配料说起吧，今天的方法不使用酵母来制作，而是采用专用的油条膨松剂来制作，这样炸油条更容易蓬松酥脆不油腻，有外面“老油条”的味道，也会提高我们成功的概率，当然这种油条蓬松剂要选用无铝的配方为好。

炸油条配方和混合方法

食材准备：面粉500克，无铝油条膨松剂15克，鸡蛋1个，凉水230克，食盐7克，植物油25克。

我们将500克的普通面粉，食盐7克，油条膨松剂15克先混合均匀；再将鸡蛋1个，植物油25克和凉水230克依次加入面粉中，这样做的目的是为了防止油条膨松剂过早接触水分而开始释放气体。

然后用筷子搅拌成絮状，注意这里要画十字搅拌，不要画圈搅拌，防止面团产生筋性。

炸油条面团的“揉面”方法

下面就开始很重要的一步开始“揉面”了，其实应该叫做“揣面”才合适。

用手握成拳头，在手上抹上植物油防粘，然后用力地揣在面团上，要保证面团都能够被均匀地揣到；这样揣好一面后就将面团折叠再揣，时间大概10分钟，揣好的面团静置醒发15分钟左右再重复揣的动作10分钟，如此反复3遍就将油条面团“揉”好了。

然后将揉好的面团用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏醒发5到12个小时，可以头一天晚上和面，第二天开始炸油条。

再案板上撒上干面粉，再将醒发好的面团不要揉面，直接轻轻地拍扁成大的长条，然后用刀切成小长条，用筷子粘水在一片面条中间划一下，使中间湿润易粘，再将另一片面条盖上去，用筷子在中间压出一条痕，这样一个油条面胚就做好了，可以根据自家锅的大小，适当的调整面胚的长度。

油条重叠的目的是什么呢？当油条面胚入油锅后，高温使油条外表变硬变脆无法膨胀，这时气体就通过两片面片中间柔软部分使油条膨胀，所以要想油条膨胀就必须做好这一步。

锅中烧油温六七成大概在200度，双手捏住面胚两端轻轻的拉一下，再放入锅中开始油炸，待油条浮起后用筷子不停的转动，使其受热均匀膨胀变大，直到炸制金黄酥脆即可。

下锅时要将面胚两端捏好防止炸的时候开叉，也会影响油条的膨胀。

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