【干货—面粉篇】面粉灰分指什么？T45和T65有什么区别？不懂的一定要看这篇！

市面上除了国内最常用的中高低粉分类法，我们还会看到T类型面粉及其他国家面粉分类方法。常常有小伙伴问，T45和T65有什么区别，也不懂“灰分”这个词代表什么。

根据上次给大家详细解析关于烘焙常用面粉的知识，想必大家也初步了解了关于面粉的使用跟选择，也会为小伙伴提出想更全面的了解面粉的知识。

今天我们就来好好聊聊“粉”这回事，看完之后相信对面粉的疑问将会大大降低~~~

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法国面粉

法国面粉的分类标准与矿物质的含量多少有关。

为了确定小麦粉中的矿物质多少，制粉业利用矿物质的不可燃性质，将一定量的面粉燃烧至高温，再称量矿物质的残余的灰烬量，即灰分，计算出每100克面粉所含灰分是多少，即可决定面粉的型号。

T数字越低，说明面粉的精制度越高，面粉越白，灰分和矿物质含量越少；反之，T数字越高，说明面粉的精制度越低，面粉发灰或发黑，灰分和矿物质含量越高。