学会这3种基础馅料，再也不用担心没有夹心酱使用！

西点中常用的3种基础馅料：卡仕达酱、巧克力甘纳许、焦糖太妃酱。今天就教大家制作这三种基础馅料，简单又实用！

1

卡仕达酱

原料准备：

牛奶250g、蛋黄45g、白糖30g、玉米淀粉10g、低粉12g、黄油15g

制作步骤：

❶在一个盆中倒入蛋黄和白糖，先将其搅拌均匀，再倒入已经过筛过的玉米淀粉和低筋面粉；

❷搅拌均匀后，就可以起锅，开始烧牛奶，牛奶沸腾以后，把它慢慢地冲入到蛋黄糊里面，边冲边用搅拌器搅拌；

❸拌匀以后，重新过筛回炉，把它烧到一个比较厚稠的状态，关火；

❹接着趁热加入黄油拌匀，再次过筛一遍，让它变得更加细腻一点，然后就可以包上保鲜膜，冷却完以后就可以食用啦！

2

巧克力甘纳许

原料准备：

淡奶油120g、黑巧克力100g

制作步骤：

❶巧克力切成碎碎倒入到碗中，锅中倒入淡奶油，烧到可以冒小泡泡，冲入到黑巧克力中搅拌均匀；

❷再次过筛一遍，然后包上保鲜膜，冷却完以后就可以食用啦！

3

焦糖太妃酱

原料准备：

糖200g、水50g、黄油125g、盐1g、淡奶油100g

制作步骤：

❶先在锅中加入配方中的糖和水，用小火烧至变成焦黄色，然后加入黄油；

❷搅拌均匀以后马上冲入淡奶油，继续搅拌即可关火，拌入盐，搅拌均匀以后，即可等待冷却使用。

卡仕达酱是西点里最基础，也是最百搭的酱料。

我们可以在其中拌入奶油，或者在制作过程中加入各种的粉类，比如说可可粉、吉士粉、抹茶粉，还可以拌入水果类的酱料，灵活搭配，可以有无穷变换的味道。

将其挤在泡芙里、蛋糕内馅、拿破仑、吐司里面，可以明显增加风味。只要大家想的到的地方，都可以用。

巧克力甘纳许可以直接拌入打发的淡奶油中，即可做成现成的慕斯；也可以在配方里减少淡奶油的量，做成巧克力淋面；还可以直接涂抹在吐司中间，直接食用。

焦糖太妃酱非常的甜，一般可用来制作焦糖慕斯；也可以在爆米花里加入这种酱料，做成焦糖爆米花；或者涂在面包里边直接食用。