再过两天就是冬至，天气也越来越冷了，在我的家乡湖北有一种传统的美食，是家家每年过春节都要做的，那就是腌制腊味和灌香肠了。每年的这个时候，我们家都会买猪肉在家灌香肠。
灌香肠我喜欢选择腿肉，鲜、嫩，肥瘦相间的猪肉，这样吃起来香，把肉切成小块，别剁碎，那样口感不好，而且晒干后一切就特容易散。小时候调味料品种少，家里灌香肠都是原汁原味，挺怀念儿时的味道。我这次也没有放过多的调味料，保留原味更好吃。自己在家灌香肠，不只是经济实惠而且干净又卫生，还可以款待亲朋，当成礼物赠送。香肠晒干后能保存很久，可清蒸，也可搭配素菜一起炒，风味鲜美，嚼劲十足，吃起来有种浓郁独特的香味，是一道不错的家常菜，喜欢的朋友可以在家试试。
【自制灌香肠】
所需食材及调料：猪肉，肠衣，生姜，蚝油，生抽，料酒，白酒，白胡椒粉，白糖，五香粉，食盐
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详细做法：
灌香肠，买肉也有技巧，我买的是猪前腿肉，因为这块肉比较嫩是好肉，三分肥七分瘦灌香肠最好，全是瘦肉灌好的香肠会发柴，有点肥肉香肠晒干了会更香；
猪肉洗净，控干水分后去皮，然后顺着猪肉的纹理，切成细条，尽量不要用绞肉机绞，那样太碎了，影响口感，用刀切就行，不过需要有点耐心哦；
生姜洗净后剁成末；
切好的猪肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒酱、五香粉、食盐（一斤肉我放了20克盐，我每次这样放盐，味道刚刚好；白酒一定要适量放点，起到杀菌的作用；剁椒根据个人喜好放）；
将盆中的肉与调料拌匀，腌制1个小时更入味；
肠衣我是在网上买的，提前用清水冲洗干净，并用白酒浸泡10分钟。猪肉腌制1个小时后已入味，就可以开始灌肠了。我用的是网上购买的灌肠器，十几块钱，把肠衣套在灌肠器上后，在末端打个结，很轻松的就能完成，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了；
灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。然后用热水洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等水分彻底控干，放在通风处自然晾干。如果发现香肠有气泡空气，用牙签扎破把空气挤出来；
灌好的香肠放在通风处大约半个月左右，就可蒸熟开吃了。晾晒过后的香肠没有腥味，越吃越香，让人回味无穷。
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