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用了3年的面包配方,不用黄油,一次发酵,蓬松暄软,放3天不硬

用了3年的面包配方,不用黄油,一次发酵,蓬松暄软,放3天也不硬!

面包一直是我家早餐经常出现的一个食品,因为家里有小孩子,爱上了美食且一发不可收拾,喜欢自己制作的美食,更喜欢家人爱吃的状态,让做的人更有动力,而且自己制作后,更加不放心外面买来的这些食品了,自己做不放任何添加剂,吃着也安全,放心。今天同大家来分享一个我用了3年的面包配方,可以用来做吐司,也可以用来做成普通小面包,而且不需要用黄油,制作过程也很简单,只需一次发酵,做出来的成品,一点不比个面的差,蓬松暄软而且放上3天也不硬,组织细腻,拉丝效果也特别好,超级好吃。

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧。喜欢的小伙伴们,不防一起动手为家人制作起来吧,为了家人的身体健康,自己动手做起来喽。

【淡奶油吐司】

食材用料:高筋面粉400克、糖45克、奶粉15克、酵母4克、盐5克、蛋液(就是包括蛋黄和蛋白)50克、淡奶油85克、牛奶200克

制作过程:

1、首先我们先将牛奶中放入酵母,让酵母融化,同时将蛋液打散,最后再将上述所有食材全部都混合在一起,如图所示。

2、将其揉成一个用手撑开后,其面团是一个很薄而且非常有韧性,不容易破的状态的一个面膜,也就是做吐司中,常说到的“手套膜”,如图所示。

3、将揉好的面团稍做整理,光滑面朝外,均分成4等分的小面团,分别滚圆,盖好保鲜膜,醒发20分钟,如图所示。

4、按照操作只有顺序,取第一个滚圆的面团,用擀面杖将其擀成长条,面团醒发到位后,延展性很强,是很容易擀成长条的,如果感觉擀不长,那就继续醒发一下面团,如图所示。

5、将擀成长条的面,从一端向另一端卷起来,如图所示。

6、依次按照滚圆的操作顺序,将其分别都用擀面杖擀面长条后,卷起来,如图所示,卷好的面卷,继续盖保鲜膜醒发15分钟,如图所示。

7、醒发好后,同样还是按照上面的操作顺序,将其用擀面杖将卷过一次的面卷,再次擀成长条,如图所示。

8、同样是自上而下,将其再次卷起来,如图所示。

9、依次将其做好,分别两个两个摆放到模具中,如图所示。

10、也可以提前浸泡一下堤子(或者其它葡萄干、蔓越莓干等),如图所示。

11、在第二次擀条的面片上面,摆放适量提子干,或者其它任意你所喜欢的馅料,如图所示。

12、然后同样是自上而下,将其卷起来即可,如图所示。

13、将摆放在模具中的面卷,分别设置发酵温度为33度,湿度为75%,时间为40分钟,开始进行发酵至模具的八分满,如图所示。

14、将发酵好的面团,放入提前预热好的烤箱中,我用的是风炉烤箱,设置温度为150度,时间为10分钟,再转温度为125度,时间为20分钟,烘烤结束,如图所示。

15、烤好,趁热将模具取出后,先震一下,将里面的热气震出去,然后趁热将其脱模取出,放入晾网先晾至温热,如图所示(我多做了两个450克的吐司)。

16、凉了后,切片来看一下,组织非常的细腻哟。

17、掰开一个看看,感受一下拉丝的效果哈,超级棒的哟。

【小贴士】:

1、制作方法选用的是一次发酵,只需将揉好的面团醒发整形后,进行发酵即可。

2、我操作中用的是风炉烤箱,大家如果用普通烤箱的话,可以参考温度为170-180度,时间为30分钟,具体还要根据自家烤箱实际温度来灵活操作。

3、面团一定要揉制到位,揉好的面团是一个非常薄而且有韧性,不易破的状态,将其撑出来的薄膜,弄出一个破洞的话,其洞口边缘是非常光滑,没有锯齿状态的。

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