蒸馒头，面总发不好？别只加酵母，这3样缺一不可，个个膨大松软

蒸馒头，总是不大不软？只加酵母可不行，多加3样，保证又大又软

随着生活水平的提高，早餐的花样越来越多，但大多数地区是以面食居多，其中以包子、馒头最受欢迎。

记得刚参加工作那会儿，最爱吃的就是香菇丝夹馍了，油滑咸香的香菇丝夹在大白馒头里，真的是太好吃了。如今有孩子了，我也经常这么做，孩子也非常爱吃。有些孩子不爱吃香菇，可以试试这个方法，保证吃得很开心。

今天说说馒头的事儿，在外面买的包子或馒头，个个都是又大又圆，膨大松软，香甜可口。

很多人也自己蒸过馒头，出现了很多的问题，首先就是面总是发不好，尤其是天气比较冷的时候，一天都发不起来。还有就是出锅后就塌陷了，变得瘪瘪的，口感还很硬。

为什么馒头店的馒头蒸得那么好呢？很多人说人家都蒸了几十年了，熟能生巧嘛。那“巧”从何来呢？只要我们也掌握了技巧，是不是也能蒸出好吃的馒头呢？馒头蒸得好不好，发面是一个关键，蒸制也是很重要的一步，很多人就是这2步没做好，导致馒头不好吃。

大伯是饭店大厨，对蒸馒头也是经验丰富，蒸馒头有人冷水上锅，有人开水上锅，大伯说其实都是错的，用对了水，馒头才会膨大松软。

今天我就把饭店大厨蒸馒头的方法教给大家，超级简单，保证又大又白，又香又软。

【馒头】准备1斤面粉、5克耐高糖酵母粉、2克食盐、20克白糖、1小袋配方奶粉（20克）、3克泡打粉、250毫升温水。

做法：⑴大碗里倒入250毫升温水，加入5克酵母粉和20克白糖，搅拌至溶化后静置10分钟，看到有气泡产生即可。

⑵面盆里倒入1斤面粉，加入一小袋奶粉、3克泡打粉、2克食盐搅拌均匀，倒入酵母水搅拌成大面絮，下手和成光滑的面团。如果觉得不好揉，可以盖上盖子松弛10分钟再揉，面团就会变得非常柔软，揉至表面光滑即可，放在温暖的地方发酵至2倍大。

⑶面团发酵好后放在面板上揉一揉排气，搓成长条后切成面剂子，刀切馒头就做好了。也可以把面剂子再揉一揉，搓成圆形，这就是外面常见的馒头了。

⑷蒸屉上刷上食用油，或是垫上防粘垫，把馒头胚放在蒸屉上。蒸锅里加水烧热至50℃左右关火，放上蒸屉进行二次发酵，至少20分钟，当馒头胚体积变大，手感很轻时就好了。

⑸盖好盖子开火蒸20分钟，蒸熟后在锅里焖5分钟再拿出来，保证了个个膨松柔软，香甜可口，奶香味十足，非常好吃。

自己在家蒸馒头，时间比较充裕，可以进行二次甚至是三次发酵，馒头就会很膨松。

外面的早餐店，每天要做几百上千个馒头，如果也用二次发酵，显然是来不及的，他们基本上都是一次发酵，面团和得软一些，一次发酵成功，所以发面是最关键的，平时我们发面都只加了酵母粉，而早餐店发面这3样缺一不可，那就是泡打粉、白糖和温水。

温水能够快速激活酵母的活性，而泡打粉和白糖能够辅助发酵，所以发面才会又快又好。此外就是蒸馒头，冷水上锅和开水上锅都不对，一定要温水上锅，让馒头可以充分发酵。

蒸馒头，面总是发不好？别只加酵母，这3样缺一不可，个个膨大松软。