海胆（Sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯（Aristotle’s lantern），其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫（长腕），后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目。生种900多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约7000种。
分布在从潮间带到几千米深的海底，多集中在滨海带的岩质海底或沙质海底，或有广泛的分布，或局限在特定的海域，因种而异。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。是地球上最长寿的海洋生物之一。
海胆
一种全身带刺的海洋生物
也是很多吃货眼里的海味佳
海胆真正好吃的
是藏在内部的海胆黄
口感香脆鲜甜，生熟两吃皆可
其外壳
还是很好的入味中药
胆从外观看好像长得都差不多，但其实海胆的品种很多的，而且不同的海胆有非常显著的风味特点，各自的最佳食用时间也不同。下面就为大家介绍几种常见的海胆种类。
马粪海胆
马粪海胆是最常见的海胆种类之一，因为外形特别像马粪而得名。马粪海胆体型较少，直径只有5CM左右。外壳为墨绿色或者灰褐色，荆棘较短。海胆黄的颜色是鲜艳的橙色，除了颜色，马粪海胆的味道也非常浓郁，它的最佳食用季节是晚春至初夏。
紫海胆
紫海胆是日本最常见的海胆品种，外壳未紫黑色，荆棘较长。它的海胆黄为浅浅的黄色，所以也被冠以“白海胆”的称号。最好吃的时候同样也是春末夏初之际。
北紫海胆
北紫海胆，也称光棘球海胆，在我国的北方很常见，大连就盛产北紫海胆。它的体型中等，外壳未暗紫色，荆棘较长，海胆黄和紫海胆一样，为淡黄色，但与之相比更为饱满。
当然捡到的海胆
最好不要去吃
因为近海污染比较严重
可以做出各种好吃做法
1.海胆刺身
既然是海物，新鲜刺身就少不了
处理海胆时
先用铁钳将外壳剪去
挖清内脏，留下完整海胆黄
再以紫苏叶、白萝卜泥摆盘
配芥末和酱油享用
一份简单美味的海胆刺身
就可盛情上桌啦
2.紫胆蒸水蛋
将柴鱼片、昆布、白菜、萝卜等食材
大火熬煮
滤汁冰镇做汤底
这就是有名的经典日式出汁
也就是我们熟悉的高汤
再将四枚鸡蛋打成蛋羹
按1枚鸡蛋配合2小碗出汁的比例
搅拌均匀，入锅文火蒸5分钟
热腾起锅后，放入整颗紫胆黄
撒上葱花即可
这是阿吉师自己最喜欢的做法
鲜嫩到入口即化
口腔内回味的
更是蛋香裹海味的鲜香
幸福感爆棚
3.海胆唐扬炸
说到唐扬炸
肯定少不了紫苏叶
口感脆，气清香，味微辛
是炸物最好的解腻搭配
将海胆黄洗净
夹在两片紫苏叶之间
裹上天妇罗酱
热锅油炸2分钟
即可香酥出锅
再配上少许白萝卜泥和酱油芥末
酥酥脆脆，清香宜人
尤其适合小朋友
4.海胆握寿司
东北五常大米
洗净蒸熟
加入昆布、味淋、白糖、白菊醋、盐
拌匀后备用
再将海胆黄洗净
取一小瓣
在底部抹上少许芥末
扣在白寿司表面即可
阿吉师建议
寿司温度在42-45度食用
口感风味最佳
5.青酱海胆意面
意面入锅沸煮10分钟
出锅后再撒少许橄榄油
可让意面不沾锅更劲道
罗勒叶、核桃、干酪、松子
打制成绵密青酱
再将海胆黄放入开水
烫制2分钟
加入青酱意面翻炒
搅拌均匀即可
喜欢极致鲜味的吃货
还可以在意面上直接摆盘海胆黄
大块入口吃到爽
因为海胆这货容易自溶
也就是捕捞出海后
如果不马上食用或有效保藏
海胆黄即发软变质
所以一定要吃新鲜的
营养
海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆死后极易变质。同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。此外，海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有抑制癌细胞生长作用。
选购
海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。
1、看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
2、触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
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