黄油是如何分类的?
答:
按照制作原料区分
动物黄油:是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。口感细腻,入口即化,奶香味比较淡,天然的牛油味道,没有牛奶味道,没有膻味。
植物黄油:就是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。口感粗糙,不容易化,奶香味非常重,味道不天然,有较重的香精味道。
按照味道区分
有盐黄油:多作为调味料使用,主要用于涂抹面包。
无盐黄油:多作为原材料使用,主要用于制作蛋糕、饼干等。
两者的区别在于,有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样。
按照制作工艺区分
普通黄油和发酵黄油的区别并不大,它们的区别基本是体现在风味上,相比普通黄油,发酵黄油的香味更加浓郁。
在质地上,发酵黄油对比普通黄油更软一点。
可以将原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黄油中,再低速搅拌均匀,直至还原成乳膏状。
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