五香鲅鱼是一道经典鲁菜,咸鲜是鲁菜的最大特色,说到鲅鱼,做的好吃的鲅鱼,鱼骨酥肉烂,口感特别好,今天滋味大厨老刀就来教你如何在家做出美味的五香熏鲅鱼!
【食材】
鲅鱼(一千克)
【调味】
葱10克、姜10克、八角2个、花椒5克、干辣椒5克、陈皮3克、桂皮3克、香叶2片、白糖50克、老抽10毫升、酱油50毫升、料酒50毫升、温水1000毫升、盐3克、五香粉3克、味精5克
鲅鱼轻微解冻时连同内脏一起切成厚片,鱼的腹部向前,从头往后切。然后从鱼尾侧入刀,从鱼头侧剔除内脏。
锅中倒油,油温烧至七成至八成热时放入鲅鱼片进行炸制,炸至表面稍微金黄、外皮变硬后捞出。
油温再次烧至八成热的时候回锅进行复炸,让鱼的表面更结实,炸制一分钟左右即可。
锅内倒入30至40毫升的油,等油温烧热后依次放入葱10克、姜10克炸香,再加入砂糖50克炒融化然后慢慢变至金粽色。
再加入八角2个、花椒5克、干辣椒5克、陈皮3克、桂皮3克、香叶2片,不断翻炒。
加入老抽10毫升爆香一下,再加入酱油50毫升和料酒50毫升,倒入温水1000毫升。
把固体香料捞出,装入香料包,重新放入汤中,汤中再加入盐3克、放入鲅鱼,加五香粉3克、味精5克,(五香粉分多次放入,让鲅鱼更入味),中小火熬煮30分钟。
出锅前可以根据自己的喜好放入3克五香粉,味道更浓郁,将汤汁反复往鲅鱼上淋,使其入味更均匀。
将鲅鱼摆入盘中,淋上酱汁,色香味俱全!
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