鸡蛋二斤、盐300，准备五香（花椒10g、八角10g、桂皮5g、香叶三片、小茴香10g）、白酒2两
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具体做法:
1 :将鸡蛋用水洗干净。鸡蛋很容易破皮，洗的时候要轻拿轻放，轻搓表面，洗净表面污垢，（最好水里放上点儿盐或是碱面儿，有杀菌作用）。洗好的鸡蛋要晒干表面的水分，这一步很关键，否则腌完会出现，散黄儿、气味臭臭的、不成形的现象。
这里推荐一个好方法，我是屡试不爽呐。如果我们腌制的鸡蛋少，十斤以内吧，我建议用吹风机冷风或是远距离的暖风。简单的操作节省了不少时间哦！
煮调料水
2:将和鸡蛋大概同体积的水放入锅中（稍多点儿最好）。加入准备好的调料、食盐统统倒入锅中，开大火煮，开锅转小火儿，再煮5-10分钟，充分激发调料的香味。现在可以看见，锅中的水呈现褐色的了，也能闻见浓浓的调料香。放一旁晾凉。
倒入调料水
3:干燥的鸡蛋放到无生水无油的瓶罐子里，倒上放凉的调料水，并且把调料一同倒进来。水一定要莫过鸡蛋。如果水不够多，可以倒上白开水（放凉的开水）。
倒入白酒
4:密封之前还有一步不能少。在瓶子的封口处倒上二两白酒，杀菌消毒，还能防止生花。最后盖上瓶盖，等上一个月就可陆续吃了。
腌鸡蛋
因为我做的次数比较多，用的方法也不少。相比较沾酒裹盐的方法，“浸水法”更快腌制成型。还有“红泥法”，就是红泥裹盐。李子柒有一期视频就是用了这个方法，但是她的好像是普通泥土，难道这样也行？（改天一定要试试）。还有一种古法是“草木灰腌蛋”，据说比红泥腌蛋好吃，但是苦于找不到草木灰，对大多数人来讲还是有点局限滴。剩下的就是工业做法了，就不一一说了。想吃安全健康的腌鸡蛋，上述提及的几种做法足以。一个月可以吃，蛋黄稍稍凝固，蛋清微微发咸，煮熟蛋黄外层会有细沙。里面可能还不是腌得很透。如果想吃整体沙沙的，流油的，那就腌二三月吧。虽然时间长点儿，但是成就满满哦！
温馨提示:
1:鸡蛋尽量选择个头儿小的，腌制时间短，腌得透
2:腌制之前，鸡蛋务必晒干表面水分，防止滋生细菌。
3:装鸡蛋的罐子也不能大意，要无生水并且无油！
