【烘焙配方】提拉米苏

阳光洒满窗台的午后，来上一份提拉米苏，当勺子送入口腔的那一刻，感受柔软绵绸中待着的巧克力清香，轻轻一咬，咖啡液从手指饼干的孔隙出跳跃出口，那丰富的口感，让人不禁陶醉了起来......

食材

蛋黄39g/白砂糖58g/牛奶52g/

吉利丁片6.5g/咖啡酒10.5g/马斯卡彭奶酪195g/

淡奶油130g/手指饼干 适量

     咖啡水：

咖啡粉5g/开水100g/白砂糖12g/咖啡酒10g

工具

六寸慕斯模具

步骤

▲1、将蛋黄与白砂糖搅拌均匀备用。

▲2、将牛奶加热至冒气，加入蛋黄和砂糖，搅拌均匀，隔水加热至微稠的状态。

▲3、稍微降温后，加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

▲4、分次加入马斯卡彭奶酪中，搅拌均匀。

▲5、加入咖啡酒，搅拌均匀，过筛，放凉降温至酸奶状。

▲6、将淡奶油打发至6成（出现纹路的状态）。

▲7、将两部分混合，搅拌均匀制成慕斯液。

▲8、在模具底部（模具底部要用保鲜膜包裹）铺上一层手指饼干。

▲9、刷上一层咖啡水，倒入一半慕斯液。

▲10、再铺上一层手指饼干，刷上一层咖啡水，倒入剩下的慕斯液，放入冷冻3小时左右，冻硬即可。

▲11、冻硬后脱模，表面筛上一层可可粉即可。

▲12、舍不得吃~

HAUSWIRT

特别提示

1、牛奶不要烧的太热，倒入蛋黄中要快速搅拌均匀，防止冲成蛋花。

2、吉利丁片要用冰水泡软。

3、淡奶油打发至6成，不要搅拌过度。

4、脱模时，用热毛巾或火枪在模具边缘烫一会儿，比较容易脱模。

5、本配方可做6寸方形慕斯模具一个。

6、咖啡水制作：将咖啡水部分材料搅拌均匀即可。

文章来源：湖南厚普食品有限公司