寻味金陵,美味免单!
江苏城市频道《食色生香》携手汤沟酒业,共同推出的“寻味金陵,美味免单”活动,又开始啦!即日起,只要您在外面吃饭,碰到我们任意一位美食队长:丹妮、政谦、闻祥,参加我们的互动活动,就有机会获得餐饮代金券、免单奖励!所以嘛~各位!碰上就是杠开啊!
20.
寻味金陵——苏宴
南国汤沟酒,开坛十里香
苏州菜就好像吴侬软语,玲珑细巧,清甜淡雅。今天,跟着美食队长闻祥来这家苏宴,看看素有“南甜”之称的苏州菜,内里都有什么样的巧妙。
脆香排骨,也就是炸排骨,是一道典型的苏州口味菜肴。
新鲜的猪肋排要腌制足足十二个小时,才能让味道浸透整个排骨。再上浆,这样在入油锅炸制的时候调料就不会流失。味道上的巧妙就在于腌制的用心。
要把猪肋排炸得外脆里嫩,火候上的功夫可少不了。七成油温炸制,捞出后还得用同样的油温复炸一次,这样的炸排骨既炸出了一层薄薄的脆壳,也逼出了多余的油脂。苏州菜口感上的巧妙源自于火候的精准。
苏州菜同样有注重食材的本味这一特点,对于鲜美的水产尤其如此。这道椒盐虾,只需要简单地调味,酥脆的外壳是咸口的调味,而内里却保留了虾肉本身淡淡的甜味,让美食队长闻祥大饱口福。
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