香辣酱
1. 辣椒面的配比:辣椒面的配比:辣椒面 20 克,上色辣椒面 15 克,十三香 5 克,盐 5-10 克,鸡精,味精各 10 克,五香粉 5 克,搅拌均匀。
2. 做法:油 100-150 克,凉油加入葱姜适量,小火慢炸,炸黄捞出,等油温降到 100
度左右时,放入配好的辣椒面搅拌均匀,加芝麻酱 20-30 克,搅拌均匀。
3. 小料的配比:盐 10-15 克,鸡粉,味精各 10 克,五香粉,麻椒粉,胡椒粉,白糖
各3-5 克,香味粉 2-3 克,搅拌均匀
甜辣酱
蒜蓉辣椒酱 100 克,海鲜酱 50 克,番茄酱 30 克,蚝油 20 克,水 500-600 克,鸡精,味精各 10 克,煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。
铁板豆腐
铁板中刷一层油,放入嫩豆腐,底面煎至金黄色翻面,刷一层蒜蓉辣酱,放一层小料粉,放孜然粉,辣椒粉,切成小块,放入葱花即可。
铁板鱿鱼
铁板中刷一层油,放入鱿鱼串,按压至半熟,放适量盐,刷一层香辣酱,放入小料粉,
放孜然,辣椒,放入洋葱,煎熟出锅。
铁板鸭肠
铁板放一层油,把串好的鸭肠在铁板上煎熟后,刷一层香辣酱,放一层小料粉,放孜然
粉,辣椒粉即可。
以下几种跟上面的类同,没有录制视频,可以参考上面几种菜的视频进行操作。
铁板素菜
铁板放一层油,放入素菜,煎熟后,刷一层香辣酱,放一层小料粉,放孜然粉,辣椒粉
即可。
铁板骨肉相连,鸡柳,香肠
铁板中放一层油,放入菜品,煎熟后,刷一层香辣酱,放一层小料粉,放孜然粉,辣椒
粉即可。
铁板鸡心,鸡胗,翅中、
1斤比例的腌制:加盐 3 克,味精 5 克,白胡椒粉 2 克,五香粉 2 克,
奥尔良腌制料 6 克,白糖 5 克,料酒 10 克,生抽 10 克,日落黄 0.5 克,腌制 1-2 小时。
做法:铁板中放一层油,放入鸡心,鸡胗,翅中,煎熟后放孜然粉,辣椒粉即可。
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